La gastronomie Japonaise est variée, saine et équilibrée et si l’aspect visuel a une grande importance, les saveurs uniques et riches en umami des aliments sont obtenues en partie grâce aux sauces mais aussi par l’utilisation de nombreux condiments que ce soit sous la forme de poudre, de légumes, de pâte etc.
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Au Japon, le gingembre se consomme essentiellement mariné sous la forme de lamelles, il est appelé « gari » ou « gari shoga ».
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Si à l’origine au 16ème siècle le mirin était consommé comme une simple boisson alcoolisée au Japon, depuis plusieurs années maintenant, il est utilisé uniquement comme condiment en cuisine notamment en assaisonnement, pour réaliser des sauces, des marinades, des bouillons, dans de nombreux plats et des desserts.
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Au Japon, le thé vert est synonyme d’art et de symbole, c’est loin d’être qu’une simple boisson ! Présent au Japon depuis l’époque de Nara en 710, même si il a été réellement développé que vers la fin du XIIème siècle, et si au départ, le thé vert était réservé aux nobles, depuis, il s’est imposé dans la culture Japonaise et est devenu un élément incontournable chargé de symboles et de rituels notamment par la « cérémonie du thé » dont on parlera plus loin.
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Cette plante vivace de la famille des aracées est cultivée au Japon depuis des siècles et si au XVIIIème siècle, le konjac était utilisé essentiellement comme un aliment thérapeutique (bien que nous savons maintenant qu’il n’a aucun effet prouvé de cette nature…), cela a bien changé, puisque grâce à sa faible teneur en calorie (moins de 10 calories pour 100 grammes), ses vertus détox, ses richesses en fibres (dont le glucomannane) et son effet important de satiété, il est devenu un allié des régimes minceurs presque « incontournable et pas seulement au Japon !
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Le katsuobushi : une préparation de bonite séchée, fermentée et fumée inévitable dans la gastronomie Japonaise.
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Sushi = un ensemble de plats Japonais, donc on ne mange pas (vraiment) un sushi !
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Au Japon, la consommation de bière a détrôné le saké alors kanpaï !
C’est en Asie que l’on consomme le plus de bière, au Japon, elle est fabriquée de manière traditionnelle, la production est extrêmement contrôlée et c’est la boisson alcoolisée la plus taxée.
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Appelé Nihonshu, le saké Japonais est un alcool de riz obtenu par fermentation (en quelque sorte un vin de riz produit à partir de l’amidon du riz), il présente un taux d’alcool entre 12 à 17 degrés. Le mot saké signifie « boisson alcoolisée », à la base, ce mot est donc très générique.
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Originaire de Chine, la sauce soja une fois introduite au Japon a été affinée, elle s’est alors appelée shoyu.
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