Brochettes Yakitori boeuf et fromage
J'avais déjà présenté les brochettes Yakitori dans une précédente recette (boulettes yakitori au poulet, ou Yakitori Yotsumi). Nous allons voir aujourd'hui une recette totalement différente, car hormis la sauce yakitori, tous les autres ingrédients sont différents dans celle-ci : les brochettes yakitori de boeuf au fromage.
Ces brochettes, bien que les yakitori étaient à la base composées de poulet, sont désormais proposées dans de nombreux restaurants au Japon. Vous pouvez également en trouver dans la majorité des restaurants japonais installés en France.
Relativement facile à réaliser, cette recette pourra très bien être proposée en apéritif ou en entrée si vous les réalisez assez fines, ou en plat pour des brochettes un peu plus imposantes. Dans ce cas, n'hésitez pas à les accompagner de légumes passés au Wok ou grillés sur un barbecue ou sur un gril.
**Temps de préparation :** 30 min | **Cuisson :** 5 min | **Total :** 35 min | Pour 6 personnes
Ingrédients
- 400 grammes de boeuf (préférez des morceaux peu gras : noix, faux filet, ...) coupé en fines tranches
- 300 grammes de fromage (à pâte dure : comté, emmental, maasdam, ...)
- Pics en bambou
Pour la sauce :
- 8 cl de saké
- 10 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation de la sauce
- Versez dans une casserole le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre, et baissez le feu dès que le sucre est dissout
- Incorporez-y la fécule de maïs en délayant sans vous arrêter jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute
- Laissez épaissir quelques minutes, puis plongez la sauce obtenue dans un plat assez grand pour faire mariner la viande et laissez refroidir
Préparation des brochettes
- Si ce n'est déjà fait, coupez en tranches très fines votre morceau de boeuf
- Plongez ensuite les morceaux dans la sauce yakitori froide, et laissez mariner pendant minimum 30 minutes à 1 heure
- Pendant ce temps, découpez le fromage en cubes assez large pour ne pas qu'ils se cassent lors de la création des brochettes
- Enfilez les cubes de fromage sur vos pics en bambou sur toute la longueur, en créant autant de brochettes que vous n'avez de tranches de viande
- Une fois la viande bien marinée, sortez-la de la sauce, puis enroulez les brochettes de fromage avec vos tranches de boeuf
Cuisson
- Dès que toutes les brochettes sont prêtes, faites les cuire de la manière qui vous convient le mieux : sur un barbecue, sur une plancha ou au gril en les tournant régulièrement (4 à 10 minutes de cuisson selon l'épaisseur des brochettes)
- Sortez-les dès que la viande commence à dorer légèrement, et que le fromage commence à fondre
- Dégustez les tout de suite, en les servant éventuellement avec la sauce de la marinade restante
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Comment faire tenir la viande enroulée autour du fromage sur les brochettes ?
L'astuce est de bien mariner la viande pendant au moins 30 minutes à 1 heure pour qu'elle soit souple, puis de l'enrouler fermement autour des cubes de fromage déjà piqués sur les brochettes en bambou. La cuisson fera le reste en saisissant la viande qui gardera sa forme.