Recettes de Soba : Nouilles de sarrasin japonaises
Les soba occupent une place à part dans la gastronomie japonaise. Ces nouilles fines à base de farine de sarrasin possèdent un goût terreux et noisette qui les distingue immédiatement de toutes les autres nouilles. Depuis plus de quatre siècles, les Japonais les consomment aussi bien chaudes dans un bouillon fumant que froides avec une sauce de trempage, et la tradition veut que l'on mange des toshikoshi soba (soba de la traversée de l'année) le soir du Nouvel An pour symboliser la longévité.
La préparation des soba est un art à part entière au Japon, où les artisans soba (soba shokunin) consacrent leur vie à perfectionner le pétrissage, l'étirage et la découpe de ces nouilles délicates. Heureusement, vous n'avez pas besoin de dix ans d'apprentissage pour savourer d'excellentes soba chez vous, soit il suffit de bons produits et des bonnes techniques.
Achetez nos nouilles soba sur notre boutique
Voir les produitsQuestions Fréquentes
Les soba sont-elles sans gluten ?
Le sarrasin pur est naturellement sans gluten, mais la majorité des soba commerciales contiennent de la farine de blé (20 à 70 %). Pour une option sans gluten, recherchez des soba « juwari » ou « 100 % sarrasin ». Vérifiez toujours l'étiquette et soyez attentif aux contaminations croisées en usine.
Pourquoi boire le sobayu (eau de cuisson des soba) ?
L'eau de cuisson des soba, appelée sobayu, contient des nutriments du sarrasin (vitamines B, rutine, protéines) dissous pendant la cuisson. Traditionnellement, on la verse dans le tsuyu restant après le repas pour créer une boisson chaude nutritive et savoureuse. C'est un geste ancestral qui conclut le repas de soba et qui est considéré comme bénéfique pour la santé.
