Recettes de boeuf et porc à la Japonaise

La viande rouge et le porc occupent une place de choix dans la cuisine japonaise moderne, même si leur consommation ne s'est véritablement démocratisée qu'après la restauration Meiji en 1868. Depuis, les Japonais ont développé un répertoire impressionnant de recettes de viande qui allient la finesse de leur tradition culinaire aux techniques empruntées à l'Occident. Du sukiyaki convivial au shabu-shabu délicat, en passant par le nikujaga réconfortant et les gyoza irrésistibles, ces plats incarnent la capacité unique du Japon à s'approprier les influences étrangères et à les transformer en quelque chose de profondément japonais.

Chacune de ces recettes raconte une histoire : le sukiyaki évoque les soirées d'hiver en famille, les gyoza rappellent les bars à raviolis enfumés de Tokyo, et le shogayaki est le déjeuner de bureau préféré de millions de salarymen japonais.