Recettes Teriyaki : Viandes et poissons laqués
Le teriyaki est l'une des techniques culinaires japonaises les plus connues dans le monde, et pour cause : cette méthode de cuisson qui consiste à laquer viandes et poissons dans une sauce sucrée-salée brillante produit des plats d'une saveur irrésistible. Le mot « teriyaki » combine « teri » (brillant, lustré) et « yaki » (grillé), décrivant parfaitement le résultat visuel de cette technique : une surface caramélisée, luisante et profondément savoureuse.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le teriyaki authentique japonais est bien différent de la sauce teriyaki épaisse et sucrée que l'on trouve dans les supermarchés occidentaux. La version traditionnelle est plus subtile, plus équilibrée, et la sauce est appliquée pendant la cuisson plutôt qu'en marinade préalable. Découvrons ensemble les secrets de cette technique ancestrale.
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Quelle est la différence entre la sauce teriyaki et la sauce soja ?
La sauce soja est un condiment fermenté salé et umami utilisé seul comme assaisonnement. La sauce teriyaki est un mélange cuit de sauce soja, mirin, sake et sucre, réduit en un glaçage sucré-salé brillant. La sauce teriyaki est donc plus complexe, plus sucrée et conçue pour laquer les aliments pendant la cuisson.
Peut-on préparer la sauce teriyaki à l'avance ?
Absolument. La sauce teriyaki maison se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique en verre. Elle épaissira au froid (réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes ou ajoutez une cuillère d'eau chaude pour retrouver la consistance idéale avant utilisation.)
