10 produits Japonais indispensables dans son placard
Pour cuisiner japonais au quotidien, nul besoin d'un garde-manger colossal. Une poignée de produits bien choisis suffit à transformer votre cuisine en un atelier nippon. Ces dix indispensables, disponibles dans toute bonne épicerie japonaise ou en ligne, vous permettront de préparer la grande majorité des recettes japonaises classiques, du simple riz assaisonné au ramen maison.
Les cinq fondamentaux de la cuisine Japonaise
La sauce soja (shoyu) est le condiment le plus utilisé de la cuisine japonaise. Choisissez une marque japonaise authentique (Kikkoman, Yamasa ou Marukin) plutôt qu'une sauce soja chinoise, car le goût est différent. La sauce soja japonaise est plus douce et plus complexe. Gardez deux variétés : la koikuchi (foncée, polyvalente) et la usukuchi (claire, plus salée, pour les bouillons).
Le miso est le deuxième pilier. Le miso blanc (shiro miso, doux et sucré) est le plus polyvalent pour débuter. Le miso rouge (aka miso) apporte des saveurs plus intenses pour les marinades et les plats d'hiver. Le mirin (vin de riz doux) apporte brillance et une douceur subtile aux sauces et aux plats mijotés. Cherchez le « hon-mirin » (vrai mirin, 14 % d'alcool) plutôt que le « mirin-fu » (imitation sans alcool).
Le vinaigre de riz (komesu) est plus doux que les vinaigres occidentaux et essentiel pour le riz à sushi, les vinaigrettes et les tsukemono. Enfin, le dashi, ce bouillon fondamental, peut se préparer à partir de dashi instantané (dashi no moto) en granulés, une solution pratique qui donne d'excellents résultats pour la cuisine du quotidien.
Les cinq ingrédients qui font la différence
Le riz japonais à grains courts est la base de tout repas japonais. Les marques Koshihikari et Akitakomachi sont les plus réputées. Un riz de qualité, bien lavé et bien cuit, fait la différence entre un repas correct et un repas excellent. Investissez dans un bon riz plutôt que dans des ingrédients rares.
Le nori (feuilles d'algue) est indispensable pour les maki, les onigiri et comme garniture. Le furikake (assaisonnement à saupoudrer sur le riz) transforme un simple bol de riz en un plat savoureux en quelques secondes. Le sésame (blanc et noir, grillé) est utilisé dans des dizaines de recettes. Le panko (chapelure japonaise grossière) donne un croustillant incomparable à vos fritures.
Avec ces dix produits dans votre placard, vous pouvez préparer : soupe miso, riz assaisonné, onigiri, saumon teriyaki, salade de concombre au vinaigre, légumes sautés à la japonaise, tonkatsu, tempura, gyudon et bien d'autres recettes. Ils se conservent longtemps (plusieurs mois pour la plupart) et représentent un investissement modeste pour un plaisir culinaire immense. Pour découvrir comment les Japonais achètent au quotidien, consultez notre article sur les konbini japonais.
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Peut-on cuisiner japonais avec des produits du supermarché classique ?
Pour certains produits oui, mais avec des compromis. La sauce soja Kikkoman est disponible en grande surface et convient parfaitement. Le vinaigre de riz et le mirin se trouvent aussi en rayon asiatique. En revanche, le miso, le dashi de qualité, le riz japonais à grains courts et le nori nécessitent généralement une épicerie japonaise ou asiatique spécialisée pour un résultat authentique.