Furikake : un des condiments favoris des Japonais

Des déclinaisons à l’infini pour un furikake prêt à l’emploi

Il existe de multiples variétés de furikake — consultez notre sélection des meilleurs furikake à goûter — les plus courants étant ceux aux algues nori ou kombu, graines de sésame, wasabi, œufs, bonite séchée (katsuoboshi), yuzu, shiso…le tout mélangé et mixé. Bien sûr, sa préparation contient ordinairement du sucre, du sel et de la sauce soja. Pour en fabriquer chez vous, suivez notre recette de furikake maison, et découvrez tous nos autres épices et condiments japonais.

Prêt à l’emploi, il suffit d’en saupoudrer à la fin de vos préparations (pour conserver le croustillant) selon vos goûts. Penser à goûter au fur et à mesure afin de doser la bonne quantité de furikake qu’il vous faut. Les sachets individuels de furikake sont très pratiques puisque dans la majorité des cas, il suffit d’un sachet pour 1 personne, néanmoins, il peut être conditionné sous différentes formes.

Il est important de bien refermer le sachet ou le conditionnement (pot…) afin que le furikake ne perde pas ses saveurs et son croustillant.

Un condiment de tous les plats qui apporte de l’umami !

Comme nous l’avons vu précédemment, le furikake agrémente essentiellement le riz chaud au Japon, cependant, le furikake qui en plus de relever harmonieusement le goût de vos préparations, apporte aussi de la couleur (variée selon les ingrédients utilisés) et du croustillant, c’est ainsi un condiment de nombreux plats : nouilles, pâtes, œufs, tofu, pizza, salades, poêlée de légumes, gratin…mais aussi poisson et viande puisqu’il peut aussi servir à faire des panures.

Côté goût, on peut parler de l’umami, cette cinquième saveur très présente dans les ingrédients Japonais, effectivement, le furikake n’est ni complètement sucré, salé, amer et acide mais offre un goût profond, qui se distingue et dont nos papilles se souviennent.

L’origine du furikake

Vers 1910, les Japonais manquent cruellement de calcium, sur l’île de Kyûshû, au sud du Japon, un pharmacien Japonais, M. Suekichi Yoshimaru, broie alors des arêtes de poissons en y incorporant des algues et des graines de sésame afin que cela soit plus attrayant pour les enfants. Le furikake appelé alors Gohan no Moto, soit « un ami du riz » voit ainsi le jour ! De cette façon, le riz était alors enrichi en calcium.

Quelques années plus tard, ce condiment très facile à conserver et à transporter fut utilisé par les soldats puis par

Une petite merveille de la gastronomie Japonaise

Comme nous l’avons vu précédemment, le furikake est un condiment quasiment inévitable dans la gastronomie Japonaise, néanmoins, il rencontre aussi un vif succès dans la cuisine occidentale puisqu’il s’intègre très facilement à différents types de cuisine.

Réhausseur de saveur, exhausteur de goût, croquant, original, décoratif, facile à utiliser…Cette petite merveille de la cuisine Japonaise qui existe sous de multiples variantes dont certaines très atypiques n’a pas fini de nous étonner !

Un condiment bienfaisant

Selon les ingrédients utilisés, le furikake peut s’appeler différemment.

On peut citer le Gomashio à base de graines de sésame torréfiées, le Katsuo qui contient en autre de la bonite séchée (katsuobushi) habilement émincée et agrémentée de soja, le Yukari qui se compose notamment de feuilles de shiso salées, le Norimata aux œufs et algues nori.

Dans tous les cas, il reste généralement peu calorique tout en étant une excellente source de nutriments.

Il contient en particulier :

– Du calcium

– De l’Iode

– Des protéines

– Des vitamines dont la vitamine B

– Fibres

– Fer

Décidément ce condiment gustatif a tout pour lui !

Comment faire son furikake maison : la recette de base

Préparer son furikake soi-même permet de **maîtriser les ingrédients, le niveau de sel et le croquant**. C'est aussi beaucoup plus économique : un pot maison coûte environ trois fois moins cher qu'un équivalent industriel, et les arômes sont incomparablement plus vifs. Voici la recette d'un **furikake nori-goma** (algue nori et sésame), le plus classique et le plus polyvalent.

**Ingrédients (pour un petit pot de 80-100 g) :**

• **4 feuilles de nori** grillées (type yaki-nori, celles qui servent à rouler les makis)
• **4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc**
• **2 cuillères à soupe de graines de sésame noir**
• **2 cuillères à soupe de flocons de bonite séchée** (katsuobushi)
• **2 cuillères à café de sauce soja japonaise** (shoyu)
• **1 cuillère à café de mirin**
• **1 cuillère à café de sucre** (facultatif)
• **1/2 cuillère à café de sel fin**

**Préparation en 4 étapes :**

1. **Torréfier les graines de sésame** à sec dans une poêle bien chaude, 2-3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter et dégagent un parfum de noisette. Réservez dans un bol.
2. **Mélanger le katsuobushi avec la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel** dans la même poêle à feu doux. Remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les flocons absorbent tout le liquide et deviennent secs et friables.
3. **Découper les feuilles de nori** aux ciseaux en tout petits carrés de 2 à 3 mm, ou émietter à la main pour une texture plus irrégulière.
4. **Mélanger tous les ingrédients** dans un bol, laisser refroidir complètement, puis transférer dans un bocal hermétique. Se conserve **3 à 4 semaines** dans un placard sec, à l'abri de la lumière.

**Variations faciles :** ajoutez des crevettes séchées mixées (furikake ebi), du zeste de yuzu séché, des flocons de piment ichimi togarashi pour une version épicée, ou remplacez le katsuobushi par des algues wakame séchées pour une version **100 % végétalienne**.

Utiliser le furikake au-delà du riz : 10 idées originales

Si le furikake est indissociable du riz japonais, il serait dommage de le cantonner à ce seul usage. Ses arômes umami, son croquant et sa capacité à relever sans agresser en font **un condiment extraordinairement polyvalent** dans la cuisine quotidienne, y compris occidentale.

**Sur les pâtes et les nouilles** : remplacez le parmesan sur vos spaghettis au beurre par une généreuse pincée de furikake nori-katsuo. L'accord avec les pâtes chaudes et un filet d'huile d'olive est surprenant. Sur les udon, soba ou ramen, il ajoute texture et profondeur.

**Sur les œufs** : que ce soit sur des œufs brouillés, une omelette, un œuf à la coque ou même des œufs au plat, le furikake fait merveille. Au Japon, on saupoudre classiquement du furikake sur un **tamago kake gohan** (œuf cru sur riz chaud), un petit-déjeuner réconfortant.

**Sur les légumes** : avocat en tranches, tomates cerises coupées, concombre mariné, brocoli vapeur, patate douce rôtie, edamame... le furikake remplace avantageusement le sel et ajoute une dimension gustative instantanée. Essayez-le sur un maïs grillé beurré, c'est une révélation.

**En panure et en topping croustillant** : mélangé à du panko, il crée une chapelure japonaise savoureuse pour paner poissons, poulet ou tofu. Saupoudré sur une soupe, un velouté de potiron, un ramen ou un bol de poke, il remplace les traditionnels croûtons.

**Sur le pop-corn, l'avocado toast, les frites de patate douce ou même une burrata** : la cuisine fusion moderne l'adopte sans complexe. Beaucoup de chefs étoilés (David Chang, Nobu) utilisent le furikake comme un sel aromatique de dernière minute.

**Dans les apéritifs** : saupoudrez-en sur des chips de pomme de terre maison, mélangez-le à du beurre mou pour un beurre composé original, ou incorporez-le dans la pâte de petits biscuits salés au sésame.

Furikake et santé : ce qu'il faut savoir

Sur le plan nutritionnel, le furikake présente un profil **globalement intéressant** pour qui souhaite relever ses plats sans multiplier les matières grasses ou le sel pur. Une portion standard (2 à 3 g, soit une cuillère à café) n'apporte généralement que **8 à 15 kcal**, ce qui en fait un condiment très léger.

**Les atouts nutritionnels** :

• **Riche en iode** grâce aux algues nori et kombu, excellent pour la thyroïde (1 g de nori couvre déjà les apports journaliers recommandés)
• **Source de calcium** si la recette inclut des poudres d'arêtes de poisson ou des graines de sésame (100 g de sésame = 975 mg de calcium)
• **Apports en oméga-3** via le katsuobushi et certaines versions aux petites sardines (niboshi)
• **Antioxydants** (lignanes du sésame, vitamines du groupe B, vitamine K des algues)
• **Fibres** apportées par les algues et les graines

**Les points de vigilance** : le furikake industriel peut être **relativement salé** (parfois 30 à 40 g de sel pour 100 g de produit) et contenir du glutamate monosodique ajouté, du sucre, ou des arômes artificiels. Pour les personnes suivant un régime hyposodé ou souffrant d'hypertension, mieux vaut privilégier une version maison ou choisir un furikake labellisé **reduced sodium**.

Les personnes sous traitement pour la thyroïde doivent également modérer leur consommation de furikake riche en algues, car l'iode peut interférer avec certains médicaments.

**Pour les enfants** : le furikake est une astuce redoutable pour faire aimer le riz nature, les légumes ou le poisson. Les versions douces (gomashio, tamago-furikake aux œufs) sont parfaites pour initier les petits palais à l'univers des condiments japonais.