Gros plan sur les mochis : Guide complet

Mais c’est quoi précisément un mochi ?

« Mochi » peut se traduire par « gâteau de riz », son nom est donc en rapport direct avec sa composition.

En effet, cette pâtisserie Japonaise apparue il y a plus de 2000 ans qui fait partie de la famille des wagashis (pâtisserie traditionnelle) est à base de riz mais pas n’importe quel riz, un riz gluant appelé « mochi gome ». C’est ce riz cuit à la vapeur puis écrasé dans un mortier (usu) qui donne la texture molle et élastique si originale du mochi.

Et si cette texture « bizarre » pouvait étonner auparavant, c’est elle maintenant qui est recherchée et tant appréciée, elle a ainsi contribué fortement au succès fulgurant du mochi.

Une fois que vous avez croqué délicatement dans l’enveloppe du mochi, celle-ci laisse alors place à un cœur composé d’une pâte sucrée onctueuse et pleine de douceur, aux différentes saveurs souvent très inédites !

Des mochis…toujours des mochis

Au Japon, le daifuku mochi c’est-à-dire le mochi en forme d’une petite boule fourré à l’anko reste le plus classique — découvrez notre recette du daifuku à la fraise ichigo — mais on peut trouver aussi le gyuhi, un mochi particulièrement mou, le dango mochi, une brochette composée de trois mochis, le kusa mochi, un mochi vert fourré lui aussi à l’anko et de nombreux mochi saisonniers comme l'ohagi, le kuzu mochi, le sakura mochi sans oublier les mochis glacés.

Si nous connaissons essentiellement le mochi en tant que pâtisserie, les mochis en soupe comme le zoni, le zenzai ou encore le chokara udon mais aussi grillés ou frits comme le kirimochi ou le mitarashi dango sont aussi très appréciés.

Un enthousiasme grandissant

Comme nous l’avons vu, en dehors de la texture atypique de l’enveloppe du mochi, de nombreuses déclinaisons de couleurs, de formes et de saveurs ont aussi participé au succès croissant du celui-ci.

Côté forme : du mochi rond qui reste le plus convoité, au mochi long appelé « mochi roll », en passant par les cookies fourrés au mochi ou encore les mini ou gros mochi, le choix reste très vaste.

Côté saveur, il y en a pour tous les goûts, de véritables découvertes gustatives : pâte sucrée (anko) d’haricots rouges (azuki), de sésame, de thé vert matcha, de taro, de lait sucré, de mangue, d’armoise, de patate douce, de melon hami, de fraise, de myrtille, de bubble tea, de chocolat blanc ou noir etc.

Côté couleur : blanc, rose, rouge, vert, jaune, violet… Tout un univers tendre et saupoudré s’offre à vous, le mochi est aussi un réel plaisir aussi pour les yeux !

Daifuku : le mochi fourré emblématique

Le **daifuku** (大福, littéralement « grande chance ») est sans doute la variété de mochi la plus emblématique et la plus consommée au Japon. Il se compose d'une boule de mochi tendre enrobant un cœur fondant, traditionnellement de l'anko (pâte de haricots rouges azuki sucrés). Son nom vient de la tradition : offrir un daifuku était considéré comme un geste porte-bonheur.

Il existe plusieurs variantes célèbres du daifuku :

• **Ichigo daifuku** : le daifuku le plus photogénique, renferme une fraise fraîche entière dans son cœur d'anko. Inventé dans les années 1980, il est devenu une star des réseaux sociaux. Découvrez notre recette de daifuku à la fraise ichigo.
• **Mame daifuku** : agrémenté de petits haricots rouges ou noirs qui apportent une texture croquante contrastant avec la douceur du mochi
• **Yomogi daifuku** : mochi parfumé à l'armoise japonaise (yomogi), d'un beau vert naturel
• **Shio daifuku** : légèrement salé, équilibre parfaitement la douceur du sucre

Au Japon, les daifuku se consomment toute l'année, mais connaissent un pic de popularité au printemps (saison des fraises) et pour les célébrations familiales.

Recette de mochi maison simple

Faire ses mochis à la maison est plus accessible qu'on ne le pense. Voici une recette express pour **8 mochis maison** en 15 minutes au micro-ondes.

**Ingrédients :**

• 100 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 80 g de sucre en poudre
• 180 ml d'eau
• Fécule de maïs (maïzena) pour le saupoudrage
• 200 g d'anko (pâte de haricots rouges) ou garniture au choix

**Étapes :**

1. Mélanger la farine de riz, le sucre et l'eau dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à obtenir une pâte lisse
2. Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute, sortir, remuer énergiquement avec une spatule
3. Cuire à nouveau 1 minute, remuer. La pâte doit être translucide et très élastique
4. Cuire une dernière fois 30 secondes si nécessaire
5. Saupoudrer généreusement un plan de travail de maïzena, y déposer la pâte chaude
6. Diviser en 8 portions, aplatir chaque portion en disque
7. Placer une cuillère d'anko au centre, refermer en pinçant les bords et rouler pour former une boule
8. Secouer l'excédent de maïzena et déguster tiède ou à température ambiante

Les mochis maison se conservent 24 h à température ambiante dans un récipient hermétique, mais ils sont meilleurs consommés le jour même. Pour plus de variétés, consultez nos recettes de mochi.

Mochi glacé (yukimi daifuku) : la version rafraîchissante

Le **mochi glacé**, appelé *yukimi daifuku* (« daifuku qui contemple la neige »), est une création moderne qui a conquis le monde entier. Inventé en 1981 par la marque japonaise Lotte, il consiste en une boule de glace enrobée d'une fine couche de mochi, créant un contraste unique entre l'élasticité froide du mochi et la crémeux de la glace.

Les parfums phares :

• **Vanille** : le classique indétrônable
• **Matcha** : le plus typiquement japonais, avec une amertume raffinée
• **Fraise** : la fraîcheur fruitée par excellence
• **Chocolat** : pour les gourmands
• **Sésame noir** : une saveur toastée surprenante
• **Mangue, coco, yuzu** : les saveurs exotiques et acidulées

**Comment déguster un mochi glacé :** sortez-le du congélateur 2 à 5 minutes avant dégustation. Trop dur, il est difficile à croquer ; trop mou, il perd sa structure. La température idéale est entre -10 °C et -5 °C. Les mochis glacés se consomment en une ou deux bouchées, jamais à la cuillère.

Retrouvez notre recette de mochi glacé fait maison pour les réaliser avec vos parfums préférés.

Où acheter des mochis en France ?

L'engouement pour les mochis a considérablement élargi l'offre en France ces dernières années. Voici où les trouver selon vos besoins :

**Épiceries japonaises en ligne :** pour une sélection authentique et large, privilégiez les boutiques spécialisées comme Le Marché Japonais, qui importe directement des mochis traditionnels du Japon avec des saveurs inédites (sakura, yuzu, matcha, anko) et les marques de référence comme Yamamoto ou Kameya.

**Grandes surfaces et supermarchés bio :** on trouve désormais des mochis glacés classiques (vanille, matcha, chocolat) dans les rayons surgelés de Monoprix, Carrefour, Biocoop et certains Auchan. La qualité est correcte mais le choix reste limité aux saveurs occidentalisées.

**Restaurants japonais et salons de thé :** pour découvrir les mochis frais (wagashi), rendez-vous dans les pâtisseries japonaises parisiennes comme Tomo, Toraya ou Walaku. Elles proposent des mochis confectionnés sur place, bien plus savoureux que les versions industrielles.

**Rayons asiatiques :** Tang Frères, Paris Store et autres grandes épiceries asiatiques proposent souvent des mochis, mais attention à bien lire les étiquettes : certaines versions viennent de Taïwan ou de Chine et ne correspondent pas au style japonais traditionnel.

**Conseil d'achat :** pour un premier essai, commencez par un **assortiment de daifuku variés** plutôt que de vous limiter à un seul parfum. Cela vous permet d'identifier ce que vous préférez et de varier les plaisirs. Conservez toujours les mochis frais au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 5 jours après ouverture.