La recette du porc Tonkatsu
Le week-end est en approche, et vous ne savez pas encore ce que vous allez prendre le temps de cuisiner ce week-end. Alors partons ensemble a la decouverte d'une recette japonaise tres populaire, et surtout assez simple a realiser : le porc Tonkatsu.
Ce plat a base de porc consiste en une panure qui va enrober la viande. Au niveau visuel, cela se rapproche des differents plats panes que nous connaissons dans la gastronomie Francaise. Generalement servi avec du chou blanc emince, je l'ai pour ma part accompagne avec une preparation de chou plus proche de mes racines : du chou rouge cuit dans du vin rouge !
Pour realiser cette recette, vous pouvez utiliser des cotes, de l'echine (ce que j'ai utilise pour ma recette) ou encore de l'escalope. Personnellement, realiser cette recette avec de l'echine ne fut pas forcement le meilleur choix, car ce morceau est generalement presente sous forme de grosses tranches. La cuisson de la viande en devient alors plus longue, ce qui va un peu trop dorer votre panure.
Je conseillerais donc plutot l'utilisation de l'escalope de porc, deja car c'est un morceau plus goutu, mais parce que il est generalement assez fin, et donc moins long a cuire. La panure sera alors tout juste doree lors de la cuisson, et donc plus moelleuse.
Ingredients (pour 4 personnes)
- 4 morceaux de porc (escalope recommandee, mais vous pouvez aussi utiliser des cotes desossees ou de l'echine)
- 35 grammes de farine de ble
- 100 grammes de panko (chapelure japonaise)
- 2 oeufs
- 2 cuilleres a cafe d'eau
- huile vegetale
- facultatif : 1 citron jaune coupe en tranches pour le presser sur la preparation une fois servie et de la moutarde japonaise
Ingredients de la sauce Tonkatsu (pour 4 personnes)
- 2 cuilleres a soupe de sauce Worcestershire
- 8 cl de sauce tomate
- 1 cuillere a cafe de sauce soja
- 2 cuilleres a soupe de sake
- 1 cuillere a cafe de moutarde japonaise
Preparation de la sauce Tonkatsu (5 minutes)
- Dans une petite casserole, melangez la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la sauce soja, le sake et la moutarde japonaise ;
- Portez le tout a ebullition tout en remuant avec des baguettes de cuisine ou un fouet ;
- Laissez s'epaissir la preparation, otez la du feu et reservez afin qu'elle refroidisse.
Preparation (10 minutes)
- Aplatissez votre viande a l'aide d'un maillet a viande ;
- Dans des assiettes separees, disposez la farine, la panko ainsi que les oeufs prealablement battus avec les 2 cuilleres a cafe d'eau ;
- Passez votre viande successivement dans la farine, tout en enlevant l'excedant, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure panko afin qu'ils en soient bien enrobes ;
Cuisson (15 minutes)
- Dans une casserole ou une poele assez grande, faites chauffer assez d'huile pour que votre viande en soit recouverte ;
- Une fois que celle-ci commence a fremir, plongez-y le porc pane et faites le cuire 6 a 7 minutes tout en retournant regulierement ;
- N'hesitez pas, a l'aide d'un ecumoire, a retirer l'huile afin d'enlever la panko qui se serait detachee de la viande ;
- Une fois que les deux faces sont uniformement dorees, retirez la viande et egouttez la sur du papier absorbant ;
- Reservez, et faites cuire ainsi tous vos morceaux de viande ;
- Coupez les escalopes dans la largeur, en morceaux de 2 cm environ, et disposez la sauce Tonkatsu par dessus ;
- Accompagnez eventuellement avec la moutarde japonaise et des quartiers de citron jaune.
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Quel morceau de porc choisir pour le Tonkatsu ?
L'escalope de porc est recommandee car c'est un morceau fin et goutu qui cuit rapidement, ce qui permet d'obtenir une panure tout juste doree et moelleuse. Vous pouvez aussi utiliser des cotes desossees ou de l'echine, mais l'echine etant plus epaisse, la cuisson sera plus longue et la panure risque de trop dorer.