Le sésame : un incontournable de la cuisine Japonaise

Le sésame sous toutes ses formes

Les Japonais qui sont de grands consommateurs de sésame qu’il soit blanc

(shiro-goma), noir (kuro-goma), jaune (cha-goma) ou doré (kin-goma) ont adopté le sésame sous toutes ses formes : graine, huile, pâte, gomasio Japonais (mélange de graines de sésame grillé réduites en poudre et de sel marin) etc.

Graines de sésame

Plus les graines de sésame sont foncées, plus le goût sera corsé et intense, les graines de sésame noir sont les plus utilisées au Japon.

Le sésame blanc est plus fin et léger en goût, le sésame doré souvent utilisé dans les furikake (condiment utilisé dans la cuisine Japonaise) au Japon présente un goût plus prononcé quant au sésame noir son goût est nettement plus prononcé et marqué.

Gomasio

« Goma » signifie sésame et « Shia » sel, le gomasio est donc un mélange subtil de graines de sésame torréfiées, broyées puis réduites en poudre et de sel marin. Le gomasio est un excellent substitut au sel.



C’est le produit phare au Japon ! On peut l’assimiler à du sel Japonais au sésame puisque ce condiment est saupoudré quasiment sur toutes les préparations comme nous le faisons avec du sel classique: plats de légumes, riz, salades, crudités, sautés, bouillons etc. Il présente l’avantage en plus de ses saveurs de diminuer la consommation de sel et ses bienfaits nutritifs sont des atouts loin d’être négligeables.

La pâte de sésame

Utilisée essentiellement comme condiment, elle est appelée aussi tahini, tahin, tahiné ou téhina. La pâte de sésame est une sorte de « purée » ou de « crème » élaborée à partir de graines de sésame broyées avec de l’eau et la plupart du temps un peu d’huile.

Cette « purée » de sésame est très polyvalente, elle s’utilise comme sauce, elle peut se tartiner, elle s’incorpore à différentes préparations dont certaines pâtisseries.