Oeufs brouilles a la Japonaise
Nous allons nous interesser aujourd'hui aux oeufs brouilles a la japonaise, autrement appeles Chawanmushi. C'est une recette tres simple a realiser, et qui n'a rien a voir avec les oeufs brouilles que nous cuisinons en France.
En effet, ce plat s'apparente plus a un flan, dans lequel vous pouvez y incorporer une grande variete d'ingredients. Generalement, il se compose de poulet et de crevettes. J'ai pour ma part ajoute de la carotte et des epinards lorsque j'ai confectionne cette recette.
Ce plat sera ideal pour une entree, ou pour un aperitif dinatoire. Il est servi en petites doses, generalement dans un bol a the japonais, ou dans des petits ramequins. De plus, la cuisson se fait integralement a la vapeur, ce qui vous donne une recette legere.
Les doses indiquees ci-dessous sont donnees pour realiser 4 ramequins, en comptant un ramequin par personne.
Ingredients
- 4 crevettes moyennes crues - 75 grammes de blanc de poulet - 4 oeufs - 1/2 carotte - 16 petites feuilles d'epinards - 3 cuilleres a cafe de sauce soja - 1 cuillere a cafe de sake + 1 cuillere a soupe de sake - 400 ml d'eau - 1/2 cuillere a soupe de dashi en poudre - du film etirable
Preparation (20 minutes)
- Pour la preparation du dashi, versez 400 ml d'eau et le dashi en poudre dans une casserole, puis portez a ebullition. Eteignez le feu et laissez refroidir
- Faites blanchir les epinards en faisant bouillir de l'eau salee dans une casserole, puis plongez-y les epinards durant 1 minute. Plongez-les dans une passoire, et aspergez d'eau tres froide, puis reservez
- Decortiquez les crevettes tout en laissant la queue
- Decoupez en fines lanieres le blanc de poulet
- Melangez la cuillere a cafe de sake et une cuillere a cafe de sauce soja dans un bol
- Ajoutez-y le poulet, remuez, et reservez en couvrant durant 10 minutes
- Dans un autre bol, battez legerement vos oeufs
- Dans un autre recipient, melangez le dashi, les deux cuilleres a cafe de sauce soja restantes et la cuillere a soupe de sake
- Incorporez-y au fur et a mesure les oeufs prealablement battus, et continuez de melanger
- Passez le melange dans un tamis fin au dessus d'un recipient
- Dans 4 ramequins ou tasses, repartissez le poulet, les crevettes, les carottes et les epinards
- Versez-y le melange d'oeufs et laissez environ 1 cm en haut de vos recipients
- Couvrez les ramequins de film etirable
Cuisson (20 minutes)
- Positionnez vos tasses en les espacant dans un panier en bambou ou un panier de cocotte minute
- Mettez le panier sur un wok ou une casserole d'eau bouillante. Baissez le feu et couvrez durant une vingtaine de minutes
- Une fois que les oeufs sont figes, vous pouvez sortir les ramequins du panier, et retirer le film etirable
- Servez tant que c'est encore chaud !
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Quelle est la difference entre le Chawanmushi et les oeufs brouilles classiques ?
Le Chawanmushi s'apparente davantage a un flan cuit a la vapeur qu'a des oeufs brouilles classiques. Le melange d'oeufs est dilue avec du dashi et de la sauce soja, puis cuit doucement a la vapeur pendant 20 minutes dans des ramequins individuels, avec du poulet, des crevettes et des legumes a l'interieur.