Recette de cheesecake basque au Hojicha : le thé grillé rencontre le brûlé

Préparation du cheesecake basque au Hojicha

Pour un gâteau de 18 cm, préparez 400 g de cream cheese à température ambiante, 150 g de sucre, 3 oeufs, 200 ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de poudre de hojicha (ou 3 cuillères à soupe de hojicha fort infusé et réduit), 30 g de farine et 1 pincée de sel. Préchauffez le four à 230 °C. Battez le cream cheese avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez la crème, le hojicha, la farine tamisée et le sel. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé froissé (signature du basque cheesecake). Enfournez 25 à 30 minutes : le dessus doit être bien brûlé et le centre encore tremblotant. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures. Le centre crémeux se développe au repos. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Réfrigération : 4 heures. Pour 8 parts.

Le Hojicha : Thé grillé aux notes caramélisées

Le hojicha est un thé vert japonais grillé qui se distingue par ses notes de caramel, de noisette et de torréfaction. Pauvre en caféine grâce au processus de grillage, il offre un parfum enveloppant qui se marie parfaitement avec la richesse du cream cheese et le caramel du basque cheesecake. Les notes grillées du hojicha se fondent harmonieusement avec la surface brûlée du gâteau, créant une cohérence gustative remarquable. Pour obtenir la poudre de hojicha, mixez finement des feuilles de hojicha ou procurez-vous du hojicha en poudre en épicerie japonaise. Le basque cheesecake au hojicha est devenu viral au Japon et en Corée du Sud, où des pâtisseries spécialisées ne proposent que ce dessert. Il se déguste froid ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la croûte caramélisée et le coeur crémeux.