Recette du cheesecake Japonais soufflé : Aérien et fondant

Ingrédients et méthode du cheesecake Japonais

Pour un cheesecake de 18 cm, préparez 250 g de cream cheese à température ambiante, 6 oeufs (blancs et jaunes séparés), 50 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 200 ml de lait, 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre le beurre avec le cream cheese et le lait au bain-marie en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un, le jus de citron, puis la farine et la fécule tamisées. Montez les blancs en neige avec le sucre en trois ajouts pour obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez un tiers de la meringue au mélange fromage pour l'alléger, puis ajoutez délicatement le reste en soulevant la masse. Versez dans un moule chemisé. Enfournez au bain-marie pendant 25 minutes à 160 °C, puis 25 minutes à 140 °C, puis éteignez le four et laissez 15 minutes porte entrouverte. Temps de préparation : 25 minutes. Cuisson : 65 minutes. Pour 8 parts.

Éviter les pièges du cheesecake Japonais

Le cheesecake japonais soufflé est exigeant sur quelques points clés. Le montage des blancs en neige doit être impeccable : ils doivent former un bec souple (pas raide) et être incorporés en trois fois pour préserver le maximum d'air. Le bain-marie est indispensable pour une cuisson uniforme et douce qui évite les craquelures en surface. La descente progressive de température empêche le gâteau de retomber brutalement. Si des craquelures apparaissent, c'est que le four était trop chaud ou que les blancs étaient trop battus. Ce cheesecake se déguste tiède ou froid, et tremble joliment quand on le secoue doucement. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste de préférence le lendemain, quand les saveurs se sont développées.