Recette de soufflé cheesecake au Matcha

Préparation du soufflé cheesecake au Matcha

Pour un gâteau de 18 cm, préparez 200 g de cream cheese, 50 g de beurre, 100 ml de lait, 3 cuillères à soupe de matcha, 5 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 20 g de fécule, 5 blancs d'oeufs et 80 g de sucre. Faites fondre le cream cheese, le beurre et le lait au bain-marie. Tamisez le matcha dans le mélange et fouettez. Ajoutez les jaunes un à un, puis la farine et fécule tamisées. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement en trois fois. Versez dans un moule chemisé et cuisez au bain-marie : 25 minutes à 160 °C, puis 30 minutes à 130 °C. Éteignez le four et laissez 15 minutes porte entrouverte. La couleur jade de ce cheesecake est remarquable grâce aux 3 cuillères à soupe de matcha. Temps de préparation : 25 minutes. Cuisson : 70 minutes. Pour 8 parts.

Accords et dégustation

Le soufflé cheesecake au matcha se déguste tiède ou froid. Tiède, le parfum de matcha est plus prononcé et la texture plus aérienne. Froid, il est plus dense et le goût de fromage ressort davantage. Accompagnez-le d'un coulis de framboises dont l'acidité crée un contrepoint parfait au matcha, ou de quelques haricots azuki confits pour une touche japonaise. Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer légèrement, passez-le 15 secondes au micro-ondes. Le soufflé cheesecake au matcha est aussi un gâteau de fête idéal : sa couleur verte jade et sa texture tremblante en font une pièce maîtresse spectaculaire sur une table de desserts. Décorez le dessus de poudre de matcha tamisée juste avant de servir.