Recette de fluffy pancakes Japonais : les pancakes nuage

Méthode pour des soufflé pancakes parfaits

Pour 3 pancakes épais, préparez 2 jaunes d'oeufs, 30 ml de lait, 1/2 cuillère à café de vanille, 40 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre et 1/4 de cuillère à café de crème de tartre. Mélangez les jaunes, le lait et la vanille. Incorporez la farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre, en ajoutant le sucre progressivement, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez un tiers de la meringue au mélange jaunes, puis le reste très délicatement. Chauffez une poêle à feu très doux. Déposez la pâte en tas hauts à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Ajoutez une cuillère d'eau dans la poêle, couvrez et cuisez 6 à 7 minutes. Retournez délicatement et cuisez encore 5 minutes à couvert. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 12 minutes. Pour 3 pancakes.

Garnitures et secrets de la cuisson lente

La clé des fluffy pancakes est la cuisson à feu très doux avec couvercle. La vapeur créée par l'eau ajoutée dans la poêle permet aux pancakes de cuire uniformément sans brûler la base. Si le feu est trop fort, l'extérieur brunira avant que l'intérieur soit cuit, et le pancake retombera. Les garnitures classiques comprennent le beurre, le sirop d'érable, la chantilly et les fruits frais. Pour une version japonaise, servez avec de la crème fouettée au matcha, du kuromitsu et du kinako. Les cafés de Tokyo comme Gram et Flipper's proposent des versions avec crème mascarpone et coulis de fruits tropicaux. Ces pancakes doivent être servis immédiatement car ils dégonflent en 15 à 20 minutes. C'est un dessert spectaculaire qui mérite d'être dégusté dès qu'il arrive sur la table.