Zenzai : la soupe sucrée d'azuki avec Mochi

Recette du zenzai traditionnel

Pour 4 portions, préparez 200 g de haricots azuki secs, 150 g de sucre, 600 ml d'eau (après cuisson), une pincée de sel et 4 galettes de mochi. Rincez les azuki et couvrez d'eau. Portez à ébullition, égouttez et jetez cette eau. Recommencez avec de l'eau fraîche et cuisez à feu doux pendant 1 heure à 1h30 jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Le zenzai doit être une soupe épaisse avec des haricots entiers visibles. Pendant ce temps, grillez les mochis au toaster ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Servez le zenzai bien chaud dans des bols avec un mochi grillé gonflé au centre de chaque portion. Temps de préparation : 10 minutes. Cuisson : 1h30. Pour 4 portions.

Zenzai et oshiruko : la différence

Au Japon, le zenzai et l'oshiruko sont deux termes qui prêtent à confusion. Dans le Kanto (Tokyo), l'oshiruko désigne la soupe avec anko lisse (koshi-an) tandis que le zenzai utilise des haricots entiers (tsubu-an). Dans le Kansai (Osaka), la distinction est inversée. Pour simplifier, retenez que le zenzai est généralement plus épais et contient des haricots entiers, tandis que l'oshiruko est plus liquide et lisse. Les deux sont servis avec du mochi grillé. Le zenzai se déguste traditionnellement lors du kagami biraki (11 janvier) avec le mochi du kagami mochi. En été, une version froide (hiyashi zenzai) est servie avec des glaçons et des shiratama dango. Ce dessert incarne la philosophie japonaise des plaisirs simples et saisonniers.