Anmitsu : le dessert d'été Japonais frais et coloré

Recette de l'anmitsu traditionnel

Pour 4 anmitsu, préparez la gelée : 4 g d'agar-agar, 500 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 2 minutes. Versez dans un moule et réfrigérez 1 heure. Découpez en cubes de 2 cm. Réunissez les garnitures : 100 g d'anko, 8 shiratama dango (boulettes de riz gluant), des fruits de saison (cerises, mandarines, pêches), des petits pois verts confits (endou mame) et du kuromitsu (sirop de sucre noir). Répartissez les cubes de gelée dans 4 bols. Ajoutez les shiratama dango, l'anko, les fruits et les petits pois. Servez le kuromitsu à part pour que chacun en verse à son goût. Pour un anmitsu glacé, ajoutez une boule de glace au matcha ou à la vanille. Temps de préparation : 20 minutes. Réfrigération gelée : 1 heure. Pour 4 portions.

L'Anmitsu : un dessert aux mille variantes

L'anmitsu de base se décline en de nombreuses versions. Le cream anmitsu ajoute une boule de glace à la vanille. Le matcha anmitsu remplace le kuromitsu par un sirop de matcha. Le fruit anmitsu met l'accent sur les fruits de saison. Le mitsumame est la version sans anko, plus légère. L'anmitsu trouve ses origines dans le mitsumame, un dessert de l'ère Meiji auquel on a ajouté l'anko pour créer l'anmitsu tel qu'on le connaît aujourd'hui. Les kissaten traditionnels de Tokyo, comme Mihashi à Ueno, servent des anmitsu depuis des décennies et attirent une clientèle fidèle. La beauté de ce dessert réside dans l'harmonie des couleurs et des textures : translucide, croquant, moelleux, fondant et rafraîchissant se côtoient dans un même bol.