Coffee jelly : le dessert au café à la Japonaise

Recette du coffee jelly

Pour 4 portions, préparez 500 ml de café noir fort (espresso dilué ou café filtre corsé), 5 g d'agar-agar en poudre (ou 3 feuilles de gélatine), 30 g de sucre et 200 ml de crème liquide ou de lait pour servir. Si vous utilisez l'agar-agar : mélangez-le dans le café froid, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez dans un moule et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 heures. Si vous utilisez la gélatine : faites-la tremper dans l'eau froide, essorez et dissolvez dans le café chaud avec le sucre. Réfrigérez 4 heures. Découpez la gelée en cubes de 2 cm. Répartissez dans des coupes et arrosez de crème ou de lait. Le contraste entre les cubes noirs et la crème blanche est spectaculaire. Temps de préparation : 10 minutes. Réfrigération : 2 à 4 heures. Pour 4 portions.

Le coffee jelly dans la culture Japonaise du café

Le Japon entretient une relation passionnée avec le café depuis le XIXe siècle. Les kissaten (cafés traditionnels) servent le coffee jelly depuis des décennies, et il est devenu un dessert incontournable des konbini, vendu en pots individuels prêts à consommer. La chaîne Doutor propose un célèbre coffee jelly latte en été. Pour un coffee jelly de qualité, utilisez un café de spécialité : un single origin éthiopien fruité ou un blend japonais torréfié moyen donnera les meilleurs résultats. Évitez le café instantané qui manque de complexité aromatique. L'agar-agar donne une gelée plus ferme et cassante, tandis que la gélatine produit une texture plus souple et tremblotante. Les deux versions sont appréciées. Pour un parfait coffee jelly, ajoutez les cubes dans un grand verre avec de la glace à la vanille, de la chantilly et du sirop de café.