Purin : Recette du flan Japonais au caramel

Recette du purin Japonais

Pour 4 purin, préparez le caramel : 60 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez 1 cuillère d'eau chaude (attention aux projections) et versez au fond de 4 ramequins. Pour la crème : 3 oeufs entiers, 50 g de sucre, 300 ml de lait entier, 100 ml de crème et 1 cuillère à café de vanille. Fouettez les oeufs et le sucre sans faire mousser. Chauffez le lait et la crème avec la vanille sans bouillir. Versez lentement sur les oeufs en remuant. Passez au tamis fin. Répartissez dans les ramequins sur le caramel. Cuisez au bain-marie au four à 150 °C pendant 40 à 45 minutes. Le purin doit trembler comme de la gelée au centre. Réfrigérez 4 heures. Démoulez en passant un couteau sur les bords. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 45 minutes. Réfrigération : 4 heures. Pour 4 purin.

Le purin dans la culture des Konbini

Le purin est l'un des desserts les plus vendus dans les konbini japonais, avec des dizaines de variantes disponibles. Le plus célèbre est le Pucchin Purin de Glico, vendu depuis 1972, reconnaissable à sa languette qui permet de démouler le flan en un geste. Les konbini rivalisent de créativité avec des purin premium à la crème épaisse, au matcha, au caramel salé ou au fromage. Le purin japonais se distingue du flan français par sa texture plus douce et plus tremblante, obtenue grâce à un ratio plus élevé de lait par rapport aux oeufs. Certains purin d'exception, comme ceux de Pastel à Nagoya, sont si crémeux qu'ils se mangent à la paille. Pour un purin maison ultra-soyeux, filtrez la préparation deux fois et cuisez à basse température pour éviter les bulles.