Recette de Mochi glacé maison

Préparation des mochis glacés étape par étape

Pour 12 mochis glacés, préparez 100 g de shiratamako, 30 g de sucre, 130 ml d'eau, de la fécule de maïs et 500 ml de glace (parfum au choix : matcha, vanille, fraise, mangue). Commencez par former 12 boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant au moins 2 heures. Préparez la pâte de mochi : mélangez le shiratamako, le sucre et l'eau dans un bol micro-ondable. Faites cuire 2 minutes à 600 W, mélangez, puis encore 1 minute 30. Sur un plan de travail saupoudré de fécule, étalez la pâte finement et découpez 12 carrés de 8 cm de côté environ. Travaillez rapidement : déposez une boule de glace sur chaque carré, refermez la pâte et pincez les bords. Remettez immédiatement au congélateur pendant 1 heure minimum. Temps de préparation : 25 minutes. Congélation : 3 heures. Pour 12 pièces.

Parfums et astuces pour vos mochis glacés

Le choix du parfum de glace est crucial pour un résultat authentique. Le matcha, la vanille et la fraise sont les classiques japonais, mais vous pouvez oser le sésame noir, le yuzu ou la patate douce violette (beni imo) pour des versions plus originales. Utilisez une glace de bonne qualité, suffisamment dense pour ne pas fondre trop vite. Sortez les mochis glacés du congélateur 5 minutes avant dégustation pour que la pâte retrouve sa souplesse. La clé est de travailler vite lors de l'assemblage : gardez les boules de glace au congélateur et ne sortez-les que deux par deux. Si la pâte refroidit et durcit, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes. Conservez vos mochis glacés au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.