Le Mochi est-il sans gluten ? Tout ce qu'il faut savoir

Riz gluant et gluten : une confusion fréquente

Le riz gluant (mochigome) doit son nom à sa texture collante, pas à la présence de gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, mais pas dans le riz. Le caractère collant du riz gluant provient de sa teneur élevée en amylopectine, un type d'amidon qui gélatinise fortement à la cuisson, créant cette texture élastique et adhésive caractéristique du mochi. En anglais, le terme 'glutinous rice' est encore plus trompeur, mais il fait référence à la texture gluante, pas au gluten alimentaire. Ainsi, un mochi préparé avec de la farine de riz gluant pure (shiratamako, mochiko), de l'eau et du sucre est parfaitement sans gluten. L'anko (pâte de haricots azuki) est également sans gluten. Toutefois, certains wagashi comme le dorayaki ou le manju contiennent de la farine de blé dans leur enveloppe et ne sont pas adaptés aux régimes sans gluten.

Quels Wagashi sont sans gluten ?

Parmi les wagashi naturellement sans gluten, vous pouvez déguster en toute sécurité : le mochi et le daifuku (toutes les variantes), le dango (à base de joshinko et shiratamako), le warabi mochi (fécule de fougère), le yokan (anko et agar-agar), le nerikiri (shiro-an et gyuhi) et le kuzu mochi (amidon de kuzu). En revanche, méfiez-vous du dorayaki (pancakes au blé), du manju (enveloppe à base de farine), du taiyaki (pâte à gaufre avec blé), du castella et du melon pan. Pour les mochis industriels achetés en supermarché, vérifiez toujours la liste des ingrédients car certains fabricants ajoutent de la farine de blé ou du sirop de blé. Privilégiez les mochis artisanaux ou préparez-les vous-même pour un contrôle total des ingrédients. Le riz gluant est une excellente alternative pour les pâtisseries sans gluten.