Recette d'ichigo Daifuku : Mochi à la fraise

Ingrédients et préparation de l'ichigo Daifuku

Pour 8 ichigo daifuku, vous aurez besoin de 100 g de shiratamako, 30 g de sucre, 150 ml d'eau, de la fécule de maïs, 8 belles fraises lavées et équeutées, et 160 g d'anko (pâte de haricots rouges sucrée). Commencez par enrober chaque fraise d'environ 20 g d'anko en formant une couche régulière autour du fruit. Réservez au réfrigérateur. Préparez la pâte de mochi en mélangeant le shiratamako, le sucre et l'eau dans un bol allant au micro-ondes. Couvrez et faites cuire 2 minutes à 600 W. Mélangez énergiquement, puis remettez 1 minute 30 au micro-ondes. Sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule, étalez la pâte et divisez-la en 8 portions. Aplatissez chaque portion en un disque, placez une fraise enrobée d'anko au centre pointe vers le haut, puis refermez la pâte autour. Retournez pour que la soudure soit en dessous. Temps de préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 minutes. Pour 8 pièces.

Secrets pour un ichigo Daifuku parfait

Choisissez des fraises de taille moyenne, bien mûres mais encore fermes : trop grosses, elles perceront la pâte, trop molles, elles rendront du jus. La saison idéale s'étend de mars à mai. L'anko utilisé peut être du koshi-an (lisse) ou du tsubu-an (avec morceaux de haricots) selon votre préférence. Pour une version plus légère, optez pour du shiro-an (pâte de haricots blancs) qui laisse mieux transparaître la couleur de la fraise à travers la pâte translucide. Les ichigo daifuku se dégustent le jour même car la fraise libère de l'humidité au fil du temps. Pour un effet visuel spectaculaire, laissez la pointe de la fraise dépasser légèrement de la pâte de mochi. Servez-les avec un thé vert japonais pour un goûter authentique et raffiné.