Recette de warabi Mochi : Douceur translucide au kinako

Ingrédients et préparation du warabi Mochi

Pour 4 personnes, procurez-vous 50 g de warabiko (fécule de fougère, ou à défaut de la fécule de tapioca), 50 g de sucre, 250 ml d'eau, 30 g de kinako (farine de soja grillé) et du kuromitsu (sirop de sucre noir) pour servir. Dans une casserole, mélangez le warabiko et le sucre, puis ajoutez l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Placez sur feu moyen et remuez sans cesse à la spatule en bois. Au bout de 5 à 7 minutes, le mélange épaissit et devient translucide. Continuez à mélanger vigoureusement pendant encore 2 minutes pour bien développer la texture élastique. Préparez un bol d'eau glacée. À l'aide d'une cuillère humide, formez des portions de pâte et plongez-les dans l'eau glacée pour les raffermir. Égouttez après quelques minutes, puis roulez chaque portion dans le kinako. Temps de préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour 4 portions.

Dégustation et variations du warabi Mochi

Le warabi mochi se déguste frais, idéalement dans l'heure qui suit sa préparation, car il durcit en refroidissant trop longtemps. Servez-le dans un bol avec une généreuse quantité de kinako et un filet de kuromitsu. Si vous ne trouvez pas de kuromitsu, vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou du miel foncé, bien que le goût diffère. Pour une version au matcha, ajoutez une cuillère à café de matcha en poudre au mélange de kinako. Certains pâtissiers japonais proposent aussi du warabi mochi au sésame noir en remplaçant le kinako par de la pâte de sésame noir mélangée à du sucre. Ce dessert est apprécié en été pour sa fraîcheur et sa légèreté. Il accompagne parfaitement un thé vert sencha bien frais ou un hojicha glacé.