Kusa Mochi : le Mochi vert à l'armoise yomogi

Recette traditionnelle du kusa Mochi au yomogi

Pour 10 kusa mochis, préparez 200 g de shiratamako, 50 g de sucre, 220 ml d'eau, 30 g de feuilles de yomogi (armoise) blanchies et hachées (ou 2 cuillères à soupe de poudre de yomogi), de la fécule de maïs et 200 g d'anko pour la garniture. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, essorez-les soigneusement et hachez-les très finement. Mélangez le shiratamako, le sucre et l'eau, puis faites cuire au micro-ondes en deux fois comme pour un mochi classique. Une fois la pâte cuite et translucide, incorporez le yomogi haché (ou la poudre) en pétrissant vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une couleur verte homogène. Divisez en 10 portions sur un plan féculent, garnissez d'anko et refermez. Temps de préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Pour 10 pièces.

Le yomogi : une herbe aux mille vertus

L'armoise japonaise (yomogi) est bien plus qu'un colorant naturel pour les mochis. Dans la médecine traditionnelle japonaise, elle est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Son parfum distinctif, légèrement amer et herbacé, confère au kusa mochi un caractère unique qui le distingue de tous les autres mochis. Au Japon, les feuilles de yomogi sont récoltées au printemps, quand elles sont encore jeunes et tendres. Hors du Japon, vous pouvez trouver de la poudre de yomogi séchée dans les épiceries japonaises, ce qui simplifie grandement la préparation. Le kusa mochi se sert traditionnellement lors de Hinamatsuri, la fête des poupées le 3 mars. Il se déguste avec un thé vert sencha pour un goûter printanier authentique.