Kuzu Mochi : le Mochi translucide à l'amidon de kuzu

Recette du kuzu Mochi

Pour 4 portions, mélangez 80 g d'amidon de kuzu avec 300 ml d'eau dans une casserole. Ajoutez 30 g de sucre. Placez sur feu moyen et remuez constamment à la spatule en bois. Le mélange épaissit progressivement et devient translucide au bout de 8 à 10 minutes. Continuez à remuer vigoureusement pendant encore 3 minutes pour développer l'élasticité. Versez dans un moule carré humidifié et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 1 heure. Démoulez et découpez en cubes de 3 cm. Servez dans des bols avec du kinako et du kuromitsu. L'amidon de kuzu pur (hon kuzu) donne le meilleur résultat. Méfiez-vous des imitations à base de fécule de pomme de terre vendue sous le nom de kuzu. Temps de préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes. Réfrigération : 1 heure. Pour 4 portions.

Le kuzu : Plante précieuse de la pharmacopée Japonaise

Le kuzu (Pueraria montana) est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle sino-japonaise (kampo). Sa racine contient des isoflavones et des saponines auxquelles on attribue des propriétés bénéfiques pour la digestion et la circulation. En cuisine, l'amidon de kuzu sert d'épaississant naturel pour les sauces et les bouillons, ainsi que de base pour le kuzu mochi et le kuzu-yu (boisson chaude au kuzu et au gingembre). Le kuzu mochi de Tokyo, spécialité du temple Ikegami, est différent du kuzu mochi des autres régions : il est fabriqué par fermentation de l'amidon de blé pendant un an, ce qui lui confère un goût légèrement acide. Le kuzu mochi classique, à base d'amidon de kuzu pur, est en revanche au goût neutre et pur. Sa transparence cristalline en fait un dessert visuellement apaisant.