Sakura Mochi : le Mochi printanier à la feuille de cerisier

Les deux styles de sakura Mochi : Kanto et kansai

Il existe deux versions distinctes du sakura mochi. Le style Kanto (Chomei-ji mochi) utilise une crêpe fine et rose à base de shiratamako, pliée autour d'une boule d'anko et enveloppée d'une feuille de cerisier. Le style Kansai (Domyoji mochi) utilise du riz gluant concassé (domyoji-ko) cuit à la vapeur, coloré en rose, formé en boule autour de l'anko et enveloppé de la feuille. Pour le style Kansai (le plus courant) : faites tremper 150 g de domyoji-ko dans 200 ml d'eau tiède colorée en rose pendant 30 minutes. Cuisez à la vapeur 20 minutes. Mélangez avec 30 g de sucre. Formez 8 portions, garnissez de 15 g d'anko chacune et enveloppez chaque boule dans une feuille de cerisier salée rincée. Temps de préparation : 15 minutes. Trempage : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Pour 8 pièces.

La feuille de cerisier : la mange-t-on ?

La question revient souvent : mange-t-on la feuille de cerisier du sakura mochi ? La réponse est oui, tout à fait. Les feuilles de cerisier sont conservées dans du sel et du vinaigre de prune, ce qui les attendrit et leur confère un parfum floral subtil. Leur légère salinité contraste merveilleusement avec la douceur de l'anko et du mochi. Cependant, certains préfèrent la retirer, et c'est une question de goût personnel. Les feuilles de cerisier salées (sakura no ha shiozuke) se trouvent en épicerie japonaise, généralement vendues en bocaux. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez déguster le sakura mochi sans sa feuille, mais une partie de l'expérience gustative sera perdue. Le sakura mochi se déguste de mars à mai et constitue un cadeau printanier très apprécié au Japon.