Recette de macarons au Matcha : Élégance o-japonaise

Recette des coques de macarons au Matcha

Pour 20 macarons, préparez 90 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de matcha, 75 g de blancs d'oeufs vieillis et 75 g de sucre. Tamisez ensemble poudre d'amandes, sucre glace et matcha. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez les poudres tamisées en macaronnant (mouvements d'écrasement et de soulèvement) jusqu'à obtenir une pâte brillante qui retombe en ruban. Pochez des disques de 3 cm sur une plaque et tapotez le dessous pour éliminer les bulles. Laissez croûter 30 minutes. Enfournez à 150 °C pendant 14 minutes. Pour la ganache : faites fondre 100 g de chocolat blanc avec 50 ml de crème chaude et 1 cuillère à café de matcha. Réfrigérez 1 heure. Garnissez et assemblez les coques. Laissez maturer 24 heures au réfrigérateur. Temps de préparation : 30 minutes. Croûtage : 30 minutes. Cuisson : 14 minutes. Maturation : 24 heures. Pour 20 macarons.

Les secrets de macarons au Matcha réussis

Le macaron est l'un des desserts les plus techniques, et l'ajout de matcha introduit une difficulté supplémentaire : la poudre de matcha absorbe de l'humidité, ce qui peut affecter le macaronnage. Compensez en ajoutant 2 à 3 g de blancs d'oeufs supplémentaires. Le croûtage (séchage avant cuisson) est indispensable pour former la collerette caractéristique. Les coques doivent être sèches au toucher avant d'enfourner. La maturation de 24 heures au réfrigérateur est essentielle : la garniture humidifie légèrement l'intérieur des coques, créant le contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux. Pour un résultat professionnel, Sadaharu Aoki, maître incontesté du macaron matcha à Paris, recommande d'utiliser un matcha cérémoniel pour une couleur vive et un goût prononcé.