Recette de crème brûlée au Matcha : Croûte craquante au thé vert

Préparation de la crème brûlée au Matcha

Pour 4 crèmes brûlées, vous aurez besoin de 400 ml de crème liquide entière, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 2 cuillères à café de matcha et du sucre cassonade pour le caramel. Préchauffez le four à 150 °C. Chauffez la crème dans une casserole sans la faire bouillir. Délayez le matcha dans 2 cuillères à soupe de crème chaude pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez au reste de la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire mousser. Versez la crème au matcha tiède sur les oeufs en filet, en remuant doucement. Passez au tamis fin pour éliminer tout grumeau. Répartissez dans 4 ramequins. Enfournez au bain-marie pendant 45 à 50 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir puis réfrigérez 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes. Réfrigération : 4 heures. Pour 4 pièces.

Réussir le caramel et la cuisson parfaite

La réussite d'une crème brûlée repose sur deux éléments : la cuisson et le caramélisation. Pour la cuisson, le bain-marie est indispensable car il assure une chaleur douce et uniforme. L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins. Si la crème bout, elle deviendra granuleuse. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous sortez les ramequins du four, car la crème continue à prendre en refroidissant. Pour le caramel, saupoudrez une fine couche régulière de sucre cassonade et passez le chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le grill du four pendant 2 minutes. Le contraste entre le craquant du caramel et la douceur de la crème au matcha est une expérience sensorielle mémorable.