Recette de mousse au Matcha légère et aérienne

Préparation de la mousse au Matcha

Pour 4 mousses, préparez 200 ml de crème liquide très froide, 2 cuillères à café de matcha, 40 g de sucre glace, 2 feuilles de gélatine et 80 ml de lait. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Chauffez le lait (sans bouillir), essorez la gélatine et dissolvez-la dans le lait chaud. Tamisez le matcha et le sucre glace ensemble, ajoutez au lait gélatineux et fouettez. Laissez tiédir. Fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Quand le mélange matcha-lait commence à épaissir légèrement, incorporez la chantilly en trois fois avec délicatesse. Répartissez dans 4 verrines et réfrigérez au moins 3 heures. Décorez de chantilly, de haricots azuki ou de matcha tamisé. Temps de préparation : 15 minutes. Réfrigération : 3 heures. Pour 4 portions.

Garnitures et accords pour la mousse au Matcha

La mousse au matcha se prête à de multiples accompagnements. Un coulis de framboises ajoute une acidité qui réveille les papilles. Des éclats de meringue apportent du craquant. Un biscuit sablé au fond de la verrine crée une base savoureuse. Pour une version japonaise authentique, garnissez de quelques shiratama dango et d'un filet de kuromitsu. Cette mousse peut aussi servir de garniture pour un entremet ou un layer cake. La légèreté de cette mousse en fait un dessert parfait après un repas copieux. Pour une version sans gélatine, utilisez 2 g d'agar-agar dissous dans le lait bouillant, mais sachez que la texture sera moins aérienne et plus ferme. La mousse se conserve 2 jours au réfrigérateur.