Recette de fondant au Matcha coeur coulant au chocolat blanc

Préparation du fondant Matcha coeur coulant

Pour 4 fondants, préparez 100 g de chocolat blanc, 80 g de beurre, 2 oeufs, 50 g de sucre, 30 g de farine, 2 cuillères à soupe de matcha et 4 carrés de chocolat blanc (20 g chacun) congelés 1 heure. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Fouettez les oeufs et le sucre 3 minutes. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiède. Ajoutez la farine et le matcha tamisés. Répartissez la moitié de la pâte dans 4 ramequins beurrés et farinés. Déposez un carré de chocolat blanc congelé au centre de chaque ramequin. Recouvrez du reste de pâte. Enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes : les bords doivent être pris mais le centre encore tremblotant. Laissez reposer 1 minute, démoulez sur des assiettes et servez immédiatement. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 12 minutes. Pour 4 fondants.

Maîtriser la cuisson du coeur coulant

Le timing est crucial pour un coeur coulant réussi. Une minute de trop et le centre sera pris, une minute de moins et le fondant s'effondrera au démoulage. Calibrez votre four avec la première fournée et ajustez le temps. Le carré de chocolat blanc congelé au centre est l'astuce qui garantit le coeur coulant : il crée une réserve de chocolat qui reste fondu au centre tandis que les bords cuisent. Pour un effet visuel maximum, saupoudrez l'assiette de matcha tamisé avant de démouler le fondant dessus. Accompagnez d'une quenelle de glace à la vanille ou au sésame noir. Vous pouvez préparer les ramequins garnis à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 heures. Ajoutez 2 minutes de cuisson si vous enfournez depuis le froid.