Recette de financiers au Matcha : Moelleux et parfumés

Ingrédients et préparation des financiers au Matcha

Pour 12 financiers, préparez 60 g de poudre d'amandes, 90 g de sucre glace, 40 g de farine, 2 cuillères à soupe de matcha, 3 blancs d'oeufs, 80 g de beurre noisette et 1 pincée de sel. Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette, puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les ingrédients secs tamisés : poudre d'amandes, sucre glace, farine, matcha et sel. Ajoutez les blancs d'oeufs non battus et mélangez à la spatule. Incorporez le beurre noisette tiède. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Répartissez dans des moules à financiers beurrés. Enfournez 10 à 12 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et encore légèrement tremblotants au centre. Démoulez immédiatement. Temps de préparation : 15 minutes. Repos : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes. Pour 12 pièces.

Le beurre noisette : Secret des financiers parfaits

Le beurre noisette est l'ingrédient clé qui distingue un bon financier d'un financier exceptionnel. En chauffant le beurre jusqu'à ce que les protéines de lait caramélisent, vous obtenez un arôme profond de noisette qui sublime le matcha. Surveillez attentivement la cuisson du beurre : il passe très vite du doré au brûlé. Les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et se congèlent très bien. Pour un aspect plus sophistiqué, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc au fond de chaque moule avant de verser la pâte, ou saupoudrez de matcha tamisé au moment de servir. Le repos de la pâte au réfrigérateur est important car il permet au beurre de se figer légèrement, ce qui crée la croûte croustillante caractéristique des financiers lors de la cuisson à haute température.