Recette de roll cake au Matcha : Biscuit roulé Japonais

Préparation du roll cake au Matcha

Pour un roll cake, préparez 4 oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 2 cuillères à soupe de matcha et 200 ml de crème fouettée sucrée. Préchauffez à 180 °C. Fouettez jaunes et sucre jusqu'au ruban. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs aux jaunes, puis la farine et le matcha tamisés délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (30x40 cm). Enfournez 10 à 12 minutes. Retournez sur un torchon humide, retirez le papier. Étalez la crème et roulez fermement. Enveloppez dans du film et réfrigérez 2 heures. Le secret d'un roulé qui ne se fissure pas : le biscuit doit être légèrement humide et roulé encore tiède. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 2 heures. Pour 8 tranches.

Déclinaisons et présentation du roll cake

Le roll cake est un produit phare des konbini et des pâtisseries japonaises. Les versions les plus populaires incluent le matcha avec anko et chantilly, le fraisier japonais avec fraises et crème, et le mont-blanc aux marrons. Pour une présentation soignée, découpez les extrémités en biais pour révéler la spirale intérieure et saupoudrez de matcha tamisé. Décorez de quelques feuilles de menthe ou de fruits rouges. Un roll cake se conserve 2 jours au réfrigérateur dans son film. Pour un résultat professionnel, utilisez de la crème stabilisée en ajoutant une feuille de gélatine ramollie. Les pâtisseries japonaises comme Mon Cher et Harbs ont élevé le roll cake au rang d'art, proposant des versions sophistiquées avec des crèmes légères et des fruits de saison.