Recette de tiramisu au Matcha : Fusion o-japonaise

Préparation du tiramisu au Matcha

Pour 6 portions, préparez 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 80 g de sucre, 200 ml de matcha froid bien infusé (3 cuillères à café de matcha dans 200 ml d'eau chaude, refroidi), des biscuits à la cuillère (environ 20) et 2 cuillères à café de matcha pour le saupoudrage. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone en soulevant la masse. Trempez rapidement les biscuits dans le matcha froid (ne les imbibez pas trop). Disposez une couche de biscuits dans un plat, recouvrez de crème, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés et terminez par la crème. Saupoudrez généreusement de matcha tamisé. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Temps de préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures. Pour 6 portions.

Astuces pour un tiramisu au Matcha parfait

Le secret d'un tiramisu au matcha réussi est l'infusion du matcha : préparez-le assez fort pour que le goût se perçoive malgré la richesse du mascarpone. Fouettez le matcha dans l'eau chaude (non bouillante, 80 °C) avec un chasen ou un petit fouet pour éviter les grumeaux. Le temps de repos est crucial : au moins 6 heures au réfrigérateur permettent aux biscuits de s'imprégner et aux saveurs de se fondre. Le saupoudrage de matcha se fait au dernier moment pour garder sa couleur vive et son amertume distinctive. Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage frais. Pour un tiramisu spectaculaire, alternez une couche de matcha et une couche de hojicha pour un contraste de saveurs torréfiées fascinant.