An-pan : le pain Japonais fourré aux haricots rouges

Recette du n-pan traditionnel

Pour 8 an-pan, préparez 250 g de farine de force, 5 g de levure sèche, 40 g de sucre, 3 g de sel, 1 oeuf, 100 ml de lait tiède, 30 g de beurre mou et 240 g d'anko (koshi-an de préférence). Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l'oeuf et le lait, puis pétrissez 10 minutes. Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 1 heure. Divisez en 8 portions et formez des boules. Aplatissez chaque boule, déposez 30 g d'anko au centre et refermez en pinçant. Retournez, soudure en dessous, et aplatissez légèrement. Déposez sur une plaque, badigeonnez d'oeuf battu et parsemez de graines de sésame noir ou de cerises salées au centre. Laissez lever 30 minutes et enfournez à 180 °C pendant 12 à 14 minutes. Temps de préparation : 25 minutes. Repos : 1h30. Cuisson : 14 minutes. Pour 8 pièces.

L'Histoire remarquable du n-pan

Le an-pan a été inventé en 1874 par Kimura Yasube, fondateur de la boulangerie Kimuraya à Ginza, Tokyo. Pour adapter le pain occidental aux goûts japonais, il remplaça la levure de bière par du sakadane (levain de saké) et fourra le pain de pâte de haricots rouges. Son an-pan fut présenté à l'empereur Meiji le 4 avril 1875, une date célébrée depuis comme le Jour du An-Pan (an-pan no hi). Le an-pan de Kimuraya, garni d'une cerise au sel (sakura no shiozuke) au sommet, est toujours fabriqué aujourd'hui selon la recette originale. Cette boulangerie reste un lieu de pèlerinage pour les amateurs. Le personnage de manga Anpanman, dont la tête est un an-pan, témoigne de l'ancrage de ce pain dans la culture populaire japonaise. Le an-pan se décline aussi en version shiro-an (haricots blancs) et uguisu-an (petits pois).