Nikuman : Recette du pain vapeur Japonais à la viande

Recette complète du nikuman

Pour 8 nikuman, préparez la pâte : 250 g de farine, 4 g de levure sèche, 30 g de sucre, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 120 ml de lait tiède et 1 cuillère à soupe d'huile. Pétrissez 10 minutes et laissez lever 1 heure. Pour la garniture : 200 g de porc haché, 50 g de chou émincé finement, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 oignon vert ciselé, sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Divisez la pâte en 8 portions, aplatissez en disques de 10 cm. Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Refermez en plissant les bords vers le haut et en tournant. Posez chaque nikuman sur un carré de papier sulfurisé. Laissez lever 15 minutes, puis cuisez à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif. Temps de préparation : 30 minutes. Repos : 1h15. Cuisson : 15 minutes. Pour 8 pièces.

Le nikuman dans la culture Japonaise moderne

Au Japon, le nikuman est indissociable des konbini (supérettes). Chaque enseigne (7-Eleven, Lawson, FamilyMart) propose sa propre version dans des vitrines chauffantes dès l'automne. Le nikuman des konbini est un réconfort abordable, vendu entre 130 et 250 yens. Au-delà du nikuman classique au porc, les konbini proposent le pizza-man (garniture pizza), le anman (garniture anko sucrée), le curry-man et même des éditions limitées saisonnières. Pour un nikuman maison réussi, la pâte doit être bien levée et la cuisson vapeur suffisamment longue pour que la garniture soit entièrement cuite. Les plis sur le dessus ne sont pas simplement décoratifs : ils permettent de sceller hermétiquement le pain et de retenir les jus de la garniture pendant la cuisson.