Recette de melon pan : le pain sucré Japonais croustillant

Recette complète du melon pan

Pour 8 melon pan, préparez la pâte à pain : 250 g de farine de force, 30 g de sucre, 4 g de sel, 5 g de levure sèche, 1 oeuf, 100 ml de lait tiède et 30 g de beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 1 heure. Pour la croûte biscuit : 50 g de beurre pommade, 60 g de sucre, 1 oeuf, 150 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure. Formez un boudin et réservez au réfrigérateur 30 minutes. Divisez la pâte à pain en 8 boules. Aplatissez la pâte biscuit en 8 disques et posez-les sur les boules de pâte à pain. Quadrillez la surface avec un couteau et roulez dans du sucre cristallisé. Laissez lever 30 minutes et enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Temps de préparation : 30 minutes. Repos : 1h30. Cuisson : 15 minutes. Pour 8 pièces.

Variantes et culture du melon pan au Japon

Au Japon, le melon pan se décline en de nombreuses variantes régionales. Le melon pan au chocolat intègre des pépites de chocolat dans la pâte ou la croûte. Certaines boulangeries proposent des versions fourrées de chantilly, de custard ou de glace. À Tokyo, les melon pan fourrés de crème fraîche se vendent en file d'attente dans le quartier d'Asakusa. Pour un melon pan au vrai goût de melon, ajoutez quelques gouttes d'arôme de melon et du colorant alimentaire vert dans la pâte biscuit. Le secret d'une croûte parfaitement croustillante est de bien refroidir la pâte biscuit avant de l'appliquer sur la brioche. Servez le melon pan tiède, idéalement tout juste sorti du four, pour profiter pleinement du contraste entre la croûte croquante et la mie fondante.