Recette de Dorayaki au Matcha et crème fouettée

Préparation du Dorayaki au Matcha

Pour 6 dorayaki, préparez 2 oeufs, 60 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 100 g de farine, 2 cuillères à café de matcha, 1/2 cuillère à café de bicarbonate et 2 cuillères à soupe d'eau. Pour la crème matcha : 200 ml de crème liquide froide, 2 cuillères à café de matcha et 30 g de sucre glace. Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel. Tamisez ensemble la farine, le matcha et le bicarbonate, puis incorporez-les au mélange oeufs avec l'eau. Laissez reposer 15 minutes. Cuisez des pancakes verts de 8 cm dans une poêle à feu doux. Préparez la crème : tamisez le matcha avec le sucre glace, ajoutez à la crème froide et fouettez en chantilly ferme. Garnissez chaque dorayaki d'une couche généreuse de crème matcha. Temps de préparation : 15 minutes. Repos : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Pour 6 pièces.

Conseils pour un Dorayaki au Matcha réussi

L'ajout de matcha dans la pâte à pancake peut rendre les dorayaki légèrement plus secs qu'un dorayaki classique. Compensez en ajoutant une cuillère à soupe de miel supplémentaire dans la pâte pour conserver le moelleux. La crème fouettée au matcha doit être très froide : placez votre bol et votre fouet au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly. Pour une garniture plus structurée, ajoutez une feuille de gélatine ramollie à la crème chaude avant de la monter en chantilly. Vous pouvez aussi combiner la crème matcha avec une couche fine d'anko pour un dorayaki matcha-anko particulièrement savoureux. Ces dorayaki se dégustent frais, immédiatement après montage, car la crème fouettée perd de sa tenue avec le temps.