Recette de Dorayaki sans gluten : Moelleux à la farine de riz

Préparation du Dorayaki sans gluten

Pour 6 dorayaki, préparez 2 oeufs, 60 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 100 g de farine de riz (joshinko ou farine de riz complète), 30 g de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d'eau et 200 g d'anko. Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à blanchiment. Mélangez la farine de riz, la fécule et le bicarbonate. Incorporez les ingrédients secs aux oeufs avec l'eau. La pâte sera légèrement plus liquide qu'un dorayaki classique. Laissez reposer 15 minutes. Cuisez dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux : versez une louche pour former des disques de 8 cm. Retournez quand des bulles apparaissent. La farine de riz donne un résultat plus moelleux avec une texture légèrement différente. Garnissez d'anko et assemblez. Temps de préparation : 10 minutes. Repos : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Pour 6 pièces.

Adapter les pâtisseries Japonaises au sans gluten

La cuisine japonaise est naturellement riche en options sans gluten grâce à l'utilisation extensive du riz. De nombreux wagashi traditionnels (mochi, dango, yokan, nerikiri) sont déjà sans gluten. Pour les pâtisseries qui nécessitent habituellement de la farine de blé, la farine de riz est un excellent substitut. Le mélange farine de riz et fécule de maïs reproduit la texture du blé avec un résultat plus tendre. Pour le dorayaki sans gluten, la texture sera légèrement plus fondante et moins élastique que la version au blé, ce qui est en fait apprécié par beaucoup. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de tapioca si vous souhaitez plus de moelleux. La sauce soja classique contient du blé : pour un dorayaki au mitarashi sans gluten, utilisez du tamari (sauce soja sans blé). Pensez aussi aux farines alternatives : sarrasin, millet ou teff pour des saveurs différentes.