Recette d'anko maison : Pâte de haricots azuki sucrée

Recette de l'anko : Tsubu-an et koshi-an

Pour environ 400 g d'anko, il vous faut 200 g de haricots azuki secs et 150 à 200 g de sucre (selon votre goût). Rincez les haricots et mettez-les dans une grande casserole couverts d'eau. Portez à ébullition, égouttez et jetez cette première eau pour éliminer l'amertume. Recommencez avec de l'eau fraîche et faites cuire à feu doux pendant 1 heure à 1h30 jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts. Pour le tsubu-an (avec morceaux), ajoutez le sucre directement et remuez sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache de la casserole. Pour le koshi-an (lisse), passez les haricots cuits au tamis ou au moulin pour retirer les peaux, puis ajoutez le sucre et faites épaissir. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur. Laissez refroidir. Temps de préparation : 10 minutes. Cuisson : 1h30. Pour environ 400 g.

Conservation et utilisation de l'anko maison

L'anko maison se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, ou au congélateur pendant trois mois. Portionnez-le avant de le congeler pour plus de praticité. Cet anko servira de garniture pour vos mochis, daifuku, dorayaki, taiyaki, manju et bien d'autres créations. La quantité de sucre est ajustable : les Japonais utilisent traditionnellement presque autant de sucre que de haricots, mais vous pouvez réduire à 100 g pour une version moins sucrée. Le secret d'un bon anko est la patience : la cuisson lente des haricots et l'évaporation progressive de l'eau sont essentielles pour développer la saveur et la texture. Ne soyez pas tenté de monter le feu, vous risqueriez de brûler le fond de la casserole. L'anko se déguste aussi seul avec du thé vert ou en tartinade sur du pain.