Recette de mitarashi Dango : Boulettes à la sauce soja sucrée

Préparation des mitarashi Dango

Pour 5 brochettes (15 boulettes), préparez 100 g de shiratamako, 80 ml d'eau tiède et une pincée de sucre. Pour la sauce mitarashi : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de mirin, 100 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez le shiratamako et l'eau progressivement pour obtenir une pâte souple comme un lobe d'oreille. Formez 15 boulettes de taille égale. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante : quand elles remontent à la surface, comptez 2 minutes supplémentaires. Égouttez et plongez dans l'eau glacée. Enfilez 3 boulettes par brochette en bambou. Grilllez-les à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez en remuant jusqu'à épaississement. Nappez les dango. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Pour 5 brochettes.

Le mitarashi Dango : un classique de la street food Japonaise

Le mitarashi dango tire son nom du sanctuaire Shimogamo à Kyoto, où il aurait été créé. Les cinq boulettes sur la brochette originale représentaient le corps humain : la tête et les quatre membres. Aujourd'hui, on en met généralement trois ou quatre par brochette. La clé d'un bon mitarashi dango réside dans le grillage : les boulettes doivent être juste dorées en surface pour créer un léger croustillant qui contraste avec l'intérieur moelleux. La sauce mitarashi, avec son équilibre parfait entre le sucré du sucre et l'umami de la sauce soja, doit être versée chaude sur les dango pour bien les enrober. Au Japon, les mitarashi dango se dégustent dans les festivals, les temples et les yatai (stands de rue). Servez-les immédiatement après préparation pour profiter de la texture optimale.