Amanatto : les haricots confits sucrés du Japon

Fabrication de l'amanatto

Pour préparer de l'amanatto maison, commencez par faire tremper 200 g de haricots azuki dans l'eau pendant une nuit. Égouttez et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, égouttez et recommencez pour retirer l'amertume. Cuisez ensuite à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers. Égouttez soigneusement. Préparez un sirop avec 200 g de sucre et 100 ml d'eau. Plongez les haricots dans le sirop et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant délicatement pour ne pas écraser les haricots. Égouttez et étalez les haricots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre cristallisé et laissez sécher plusieurs heures à température ambiante ou au four à 60 °C pendant 2 heures. Temps de préparation : 15 minutes (+ trempage). Cuisson : 1h30. Séchage : 2 heures. Pour 300 g environ.

L'Amanatto dans la culture du thé Japonais

L'amanatto a été inventé dans les années 1860 à Tokyo par Hosoda Yasubei, qui a eu l'idée de confire les haricots dans le sucre. À l'époque, le sucre était encore un luxe et l'amanatto était considéré comme une friandise raffinée. Aujourd'hui, il se décline en de nombreuses variantes : azuki, haricots blancs (shiro ingen), haricots noirs (kuromame), châtaignes (kuri) et même patate douce. L'amanatto accompagne parfaitement un thé vert sencha ou un hojicha. Sa douceur sucrée prépare le palais à l'amertume du thé. À Hokkaido, l'amanatto est aussi utilisé comme garniture dans le sekihan (riz aux haricots rouges), remplaçant les haricots nature par ces versions sucrées, créant un plat sucré-salé surprenant. Conservez l'amanatto dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.