Recette de Manju vapeur : Petit gâteau fourré à l'anko

Ingrédients et préparation du Manju vapeur

Pour 12 manju, préparez 150 g de farine, 50 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, 60 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de mirin et 200 g d'anko pour la garniture. Formez 12 boules d'anko d'environ 15 g chacune et réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate. Ajoutez l'eau et le mirin progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Divisez en 12 portions. Aplatissez chaque portion en un disque de 6 cm, placez une boule d'anko au centre et refermez en pinçant les bords. Posez les manju sur des carrés de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Faites cuire à la vapeur vive pendant 12 minutes dans un cuiseur vapeur. Les manju gonflent légèrement et deviennent lisses et brillants. Temps de préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Pour 12 pièces.

Variantes et tradition du Manju au Japon

Le manju se décline en de nombreuses variantes à travers le Japon. Le momiji manju, en forme de feuille d'érable, est la spécialité de l'île de Miyajima près d'Hiroshima. Le manju peut aussi être cuit au four pour une texture plus ferme avec une surface légèrement dorée. Certaines versions intègrent du matcha ou de la poudre de yomogi dans la pâte pour ajouter couleur et saveur. Le kurimanju, fourré de pâte de marrons, est un classique d'automne. Pour un manju parfait, la pâte doit être suffisamment fine pour laisser deviner la garniture en transparence, tout en étant assez résistante pour ne pas se déchirer à la cuisson. Servez les manju tièdes avec un thé vert pour un goûter à la japonaise authentique. Ils se conservent un à deux jours dans une boîte hermétique.