Les Wagashi au fil des saisons : Guide complet

Wagashi de printemps et d'été

Au printemps (mars à mai), le sakura mochi règne en maître avec sa feuille de cerisier salée, suivi du hanami dango tricolore dégusté sous les cerisiers en fleurs. Le kusa mochi à l'armoise apparaît lors de Hinamatsuri (3 mars). Le kashiwa mochi, enveloppé dans une feuille de chêne, célèbre le jour des enfants (5 mai). Les nerikiri printaniers prennent la forme de fleurs de prunier et de cerisier. En été (juin à août), les wagashi deviennent translucides et rafraîchissants. Le warabi mochi, le kuzu mochi et le mizu yokan (yokan aqueux) dominent. L'anmitsu et ses cubes de gelée d'agar-agar accompagnent les chaudes journées. Le kakigori (glace pilée) aux sirops de fruits ou de matcha est le roi des desserts estivaux. Les wagashi estivaux jouent sur la transparence et la fraîcheur pour évoquer l'eau et apporter un répit visuel et gustatif face à la chaleur.

Wagashi d'automne et d'hiver

L'automne (septembre à novembre) est la saison des saveurs terriennes. L'ohagi (mochi enrobé d'anko) célèbre l'équinoxe d'automne. Les wagashi aux marrons (kuri) et à la patate douce (satsuma imo) sont omniprésents : kuri kinton, kurimanju et mont-blanc à la japonaise. Les nerikiri automnaux reproduisent les feuilles d'érable rougissantes et les chrysanthèmes. En hiver (décembre à février), le kagami mochi décore les foyers pour le Nouvel An, tandis que le hanabira mochi accompagne le premier thé de l'année. Le zenzai (soupe d'azuki au mochi grillé) réchauffe les coeurs. Les mochis grillés trempés dans du kinako ou de la sauce soja sucrée sont un goûter hivernal réconfortant. Les nerikiri hivernaux évoquent la neige, le narcisse et le prunier en fleurs. Ce cycle saisonnier illustre le concept d'ichigo ichie : chaque wagashi est unique et éphémère.