Recette du boeuf au curry japonais
Pour ce week-end, je vous propose de partir à la découverte de la pâte de curry Japonaise, qui n'a rien avoir avec le curry que nous connaissons en Europe, avec une recette à base de boeuf accompagné de carottes.
A la différence du curry indien, le curry japonais est présenté sous forme de pâte, à diluer dans du liquide afin d'obtenir une sauce onctueuse. Il en existe trois sortes, classés selon leur force : doux, mi-fort et fort. Le fort est tout de même à déconseiller pour ceux qui ne supportent pas les plats très épicés.
Pour réaliser cette recette, comptez environ **20 minutes de préparation** et **20 minutes de cuisson**. C'est donc une recette assez simple et rapide à réaliser. Les doses des ingrédients proposés ci-dessous sont bonnes **pour 4 personnes**.
Ingrédients
- 500 g de rumsteck découpé en lanières (si possible, demandez à votre boucher de réaliser la découpe afin que celle-ci soit le plus régulière possible)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 60 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 100 grammes de curry japonais
- Du riz, pour l'accompagnement du plat
Préparation
- Si ce n'est déjà fait, coupez en lanières régulières vos tranches de rumsteck ;
- Emincez l'oignon ainsi que les deux gousses d'ail ;
- Râpez le gingembre ;
- Epluchez la carotte, coupez la en deux dans le sens de la longueur, puis découpez en fines tranches ;
- Cassez en morceaux les 100 g de curry japonais.
Cuisson
- Dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement fait chauffer de l'huile, faites revenir à feu moyen l'oignon, l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce que l'oignon devienne doré (environ 5 minutes) ;
- Ajoutez les rondelles de carotte, les morceaux de curry ainsi que les 60 cl d'eau dans la poêle tout en maintenant à feu moyen ;
- Remuez jusqu'à ce que le curry soit entièrement dissout, puis augmentez le feu afin d'épaissir la sauce ;
- Ajoutez vos morceaux de rumsteck l'un après l'autre, puis laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre (environ 5 minutes) ;
- Disposez votre riz dans les assiettes, puis servez la viande et la sauce tant qu'ils sont encore bien chauds. C'est prêt, bon appétit !
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Quelle est la différence entre le curry japonais et le curry indien ?
Le curry japonais est présenté sous forme de pâte à diluer dans du liquide pour obtenir une sauce onctueuse, contrairement au curry indien en poudre. Il en existe trois sortes classées selon leur force : doux, mi-fort et fort. Le curry japonais a un goût plus doux et plus épais que son homologue indien.
Peut-on remplacer le rumsteck par un autre morceau de bœuf ?
Oui, d'autres morceaux fonctionnent très bien comme le paleron, la macreuse ou le bœuf à bourguignon. Ces morceaux plus gélatineux demanderont cependant un temps de cuisson plus long (environ 1h à 1h30) pour devenir tendres. Le rumsteck a l'avantage d'être rapide à cuire tout en restant savoureux.
Combien de temps se conserve le bœuf au curry japonais ?
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se bonifie même avec le temps car les saveurs se développent. Il se congèle également très bien jusqu'à 2 mois. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau si la sauce a épaissi et faites chauffer doucement à la casserole.
Quel niveau de piquant choisir pour débutant ?
Pour une première expérience, commencez par le curry doux (amakuchi) qui convient à toute la famille, y compris aux enfants. Le mi-fort (chukara) offre un bel équilibre si vous aimez légèrement relever vos plats. Le fort (karakuchi) est réservé aux amateurs de sensations épicées bien marquées.