Recette de cabillaud laque a la sauce au Miso blanc
Pour changer un peu des recettes habituelles, nous allons aujourd'hui preparer du poisson, avec une recette a base de miso, de mirin, de sake ou encore de wasabi : tout ce qu'il y a de plus japonais en somme !
Cette recette de cabillaud a la sauce miso est a decouvrir, tout d'abord pour les amateurs de poissons, mais aussi pour ceux qui apprecient le miso. En effet, la sauce apporte un gout tres prononce a la recette, et le poisson s'en impregne le temps d'une marinade de deux jours au refrigerateur.
J'ai accompagne cette recette d'une puree de pommes de terre au wasabi.
Ingredients (pour 4 personnes)
- 200 grammes de filet de cabillaud
- 280 grammes de miso blanc
- 2 cuilleres a soupe de sake
- 60 ml de mirin
- 60 grammes de sucre en poudre
Preparation (20 minutes + 2 jours de marinade)
- Dans une petite casserole, melangez le sake et le mirin, puis portez a ebullition durant deux minutes afin d'aider l'alcool a s'evaporer
- Incorporez le miso blanc, tout en remuant sans vous arreter jusqu'a obtenir une texture homogene
- Ajoutez-y enfin le sucre, tout en baissant le feu et laisser le dissoudre
- Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir
- Coupez les filets de cabillaud en fines tranches, et disposez-les dans un plat en terre cuite
- Versez-y la sauce, et nappez correctement tous les morceaux de poisson
- Couvrez, et disposer le plat au refrigerateur pendant deux jours
Cuisson (20 minutes)
- Dans un premier temps, prechauffez le grill de votre four
- Sortez ensuite le plat de votre refrigerateur, et essuyez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant afin de retirer la sauce, puis reservez le reste de sauce en la laissant dans le plat
- Disposez les tranches de poisson sur la plaque de cuisson de votre four legerement huilee, et laissez-les sous le grill du four durant environ 5 minutes (jusqu'a ce qu'ils dorent)
- Sortez-les du four, et replongez-les dans le plat avec la marinade, puis remettez au four a 200° pendant environ 5 a 10 minutes
- Sortez du four, et servez avec une puree (au wasabi) ou du riz tant que c'est encore chaud !
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Pourquoi faut-il faire mariner le cabillaud pendant deux jours ?
La marinade de deux jours permet au miso blanc de penetrer en profondeur dans la chair du cabillaud, lui conferant un gout riche et umami. C'est cette longue marinade qui fait toute la difference avec un simple assaisonnement de surface. Pensez a bien couvrir le plat au refrigerateur.
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne tres bien avec d'autres poissons a chair ferme comme la morue noire (charbonnier), le saumon, le fletan ou la dorade. Le saumon est d'ailleurs l'un des poissons les plus traditionnellement utilises pour cette preparation au miso (saikyo yaki) au Japon. Adaptez simplement le temps de cuisson selon l'epaisseur du poisson.
Peut-on remplacer le miso blanc par du miso rouge ?
Ce n'est pas recommande pour cette recette. Le miso blanc (shiro miso) est doux, legerement sucre et peu sale, ideal pour sublimer un poisson delicat comme le cabillaud. Le miso rouge serait trop puissant et masquerait le gout du poisson. Si vous n'avez que du miso rouge, melangez-le avec du miso blanc en quantite egale.
Combien de temps se conserve la marinade miso reutilisable ?
La marinade au miso peut etre conservee au refrigerateur pendant environ 2 semaines dans un contenant hermetique, et peut etre reutilisee pour mariner un autre poisson ou meme du poulet. Pensez a bien essuyer les morceaux de poisson avant cuisson pour eviter qu'ils ne brulent sous le grill.