Recette de cabillaud poche au gingembre
Nous allons preparer aujourd'hui une recette a base de poisson. J'ai pour ma part prepare cette recette avec du cabillaud (comme pour le cabillaud au miso d'ailleurs), mais vous pouvez tout a fait utiliser un autre poisson blanc : lotte, fletan, etc.
Dans cette recette, le cabillaud va avoir un temps de cuisson tres court. En effet, celui-ci est poche dans une sauce a base de gingembre, de mirin, de sake et de sauce soja. Cela donne un poisson tres tendre, et tres agreable a la bouche.
Pour l'accompagnement de ce plat, en plus du riz quasi systematique dans les recettes japonaises, surtout avec du poisson, j'ai prepare quelques poireaux coupes en troncons tres fins, avec un soupcon de creme fraiche en fin de cuisson.
En plus d'etre excellente, cette recette est tres rapidement realisee ! La cuisson et la decoupe de l'ensemble sont presque aussi rapide que la cuisson de votre riz. Ideal pour les soirs de semaine durant lesquels vous n'avez pas forcement envie de passer du temps en cuisine.
Ingredients (pour 4 personnes)
- 500 grammes de filet poisson blanc (cabillaud, merlan, ...)
- 30 grammes de gingembre frais
- 6 cl de sake
- 6 cl de mirin
- 6 cl de sauce soja
- 6 cl d'eau claire
Preparation (5 minutes)
- Pelez le gingembre, et coupez le en tres fines lanieres
- Decoupez le poisson en gros morceaux
Cuisson (15 minutes)
- Dans une sauteuse, plongez le gingembre, le sake, le mirin, la sauce soja et les 6 cl d'eau. Portez le tout a ebullition afin de faire s'evaporer les vapeurs d'alcool du mirin et du sake
- Baissez le feu, et laissez fremir quelques minutes
- Plongez le poisson dans la sauteuse, couvrez la, et laissez cuire jusqu'a ce que le poisson devienne tendre (environ 5 minutes)
- Votre plat est pret, servez le avec votre riz, vos legumes, et regalez-vous !
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Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud pour cette recette ?
Oui, vous pouvez tout a fait utiliser un autre poisson blanc comme la lotte, le fletan ou le merlan. L'essentiel est de choisir un poisson a chair ferme qui supportera bien le pochage dans la sauce au gingembre.
Comment savoir si le poisson est suffisamment cuit ?
Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se detache facilement a la fourchette, tout en restant tendre et nacree. Comptez environ 5 minutes de pochage pour des morceaux moyens. Attention a ne pas prolonger la cuisson : un poisson trop cuit devient sec et perd toute sa finesse.
Peut-on remplacer le sake et le mirin par d'autres ingredients ?
Si vous n'avez pas de sake, le vin blanc sec peut le remplacer. Pour le mirin, melangez 1 cuillere a soupe de vin blanc sec avec 1/2 cuillere a cafe de sucre. Le resultat sera legerement different de la recette authentique mais tout a fait correct.
Avec quoi accompagner ce cabillaud poche ?
Le riz blanc japonais (gohan) est l'accompagnement traditionnel, car il absorbe parfaitement la sauce au gingembre. Vous pouvez aussi servir ce poisson avec des legumes verts vapeur (bok choy, epinards, haricots verts) ou des poireaux fondants comme indique dans la recette. Un peu de ciboule hachee en garniture apporte de la fraicheur.