Les gyoza, de petits raviolis gourmands, ont charmé un grand nombre d’adeptes de la cuisine grâce à leur préparation simple mais savoureuse.
Bien qu’ils soient aujourd’hui une incontournable présence dans la cuisine japonaise, ces délices sont à l’origine une création chinoise. L’histoire raconte que les soldats japonais, lors de la Seconde Guerre mondiale, ont découvert les « jiaozi » en Chine et ont ramené cette recette avec eux. Depuis, les Japonais ont ajusté la recette originale pour concocter leur propre version, désormais très appréciée. Traditionnellement, ces raviolis sont garnis avec une farce de porc haché, de chou et d’oignons verts, relevée par de l’ail et du gingembre. Une cuisson combinant friture et vapeur leur donne une texture à la fois croquante et tendre qui séduit les palais du monde entier.
Ingrédients pour confectionner des gyoza maison
Pour réussir des gyoza maison, il est crucial de sélectionner des matières premières de qualité et de suivre attentivement les étapes de préparation. Voici les éléments essentiels :
- Farce : 200g de porc haché, 1/4 de chou chinois finement découpé, deux oignons verts hachés, une gousse d’ail et un morceau de gingembre de 2 cm.
- Assaisonnements : Une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de saké ou mirin, une cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à café de sucre avec sel et poivre selon les préférences.
- Sauce : Quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à café d’huile de sésame. Quelques gouttes de sauce piquante peuvent être ajoutées pour ceux qui aiment relever les saveurs.
- Pâte : 200g de farine de blé, 100ml d’eau tiède et une pincée de sel. N’oubliez pas d’avoir à disposition de la fécule de maïs pour empêcher la pâte de coller.
La préparation de ces délicieuses bouchées
La réalisation des gyoza demande un certain savoir-faire, mais en suivant ces étapes méthodiques, ces bouchées seront parfaitement réussies :
Pour débuter, préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis versez graduellement l’eau tiède tout en remuant pour obtenir une pâte lisse. Transférez-la sur une surface farinée et pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne douce et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez-la reposer durant au moins 30 minutes.
Ensuite, il faudra attaquer la farce. Découpez minutieusement le chou et les oignons verts tandis que vous émincez l’ail et le gingembre. Assemblez ces ingrédients avec le porc haché dans un grand récipient, puis ajoutez les assaisonnements : sauce soja, saké, huile de sésame, sucre, sel et poivre. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une composition homogène.
Mise en forme et cuisson des raviolis
Après que la pâte ait suffisamment reposé, divisez-la en deux morceaux. Chaque morceau doit ensuite être séparé en quinze portions pour obtenir au total 30 petites boules. Aplatissez chaque boule pour composer des disques de 10 cm de diamètre, préalablement saupoudrés de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent durant le façonnage.
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte. Humidifiez les bords, rabattez la pâte en demi-lune et pincez pour bien souder. Pour un aspect plus traditionnel, réalisez quelques plis le long des bords. Répétez l’opération pour chaque gyoza.
Réaliser une cuisson parfaite
La cuisson des gyoza est un art en soi mêlant friture et vapeur. Dans une grande poêle antiadhésive préchauffée avec un peu d’huile végétale sur feu moyen, saisissez les raviolis côté plat vers le bas. La surface inférieure doit être bien dorée et croustillante après environ trois minutes.
Ensuite, incorporez 60 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Pendant environ cinq minutes, laissez les raviolis cuire à la vapeur jusqu’à évaporation de l’eau. Enfin, ôtez le couvercle et continuez la cuisson encore une minute pour rendre de nouveau croustillante la base des gyoza.
Dégustation des gyoza
Maintenant que vos ravissantes bouchées sont prêtes, il est temps de préparer la sauce de trempage. Mélangez dans un petit bol les ingrédients prévus pour la sauce et ajustez éventuellement avec une touche de piquant si vous le désirez. Disposez les gyoza sur un plat de service et offrez la sauce en accompagnement pour que chacun puisse y tremper ses bouchées.
Il existe plusieurs façons de cuire les gyoza au-delà du classique « yaki-gyoza ». D’autres variantes comme le « sui-gyoza » où ils sont bouillis, ou encore le « age-gyoza » qui consiste à les frire, sont aussi populaires selon votre préférence pour une cuisson plus traditionnelle ou plus audacieuse. À vous de jouer et d’explorer les multiples possibilités pour apprécier au mieux ces trésors culinaires !
