La recette du poulet Teriyaki
Pour commencer dans les recettes que nous allons vous proposer sur ce blog, découvrons ensemble une recette très simple à réaliser, qui ne nécessite pas un gros budget, et qui est surtout très rapide à réaliser : le poulet à la sauce Teriyaki.
Le teriyaki est un plat typique au Japon, qui consiste en faire griller (yaki) un poisson, une viande ou un crustacé, qui aura préalablement été mariné dans une sauce à base de mirin, de sauce soja sucrée et de saké. J'ai donc choisi de réaliser un poulet Teriyaki, mais nous vous proposerons également d'autres recettes teriyaki japonaises à base de poisson ou d'autres types de viande (découvrez par exemple notre recette de saumon teriyaki ou notre version tofu teriyaki vegan).
Le résultat de cette sauce teriyaki maison, c'est qu'elle va détendre votre viande pendant le temps de marinade, et donner un aspect laqué très appétissant lors de la cuisson. Pour améliorer l'esthétique du plat, j'ai également choisi d'y ajouter des graines de sésame blanc.
Comptez **environ 1h30 de préparation + cuisson** pour cette recette. Les doses données ci-dessous sont valables **pour 2 personnes**. J'ai pour ma part utilisé la sauce Teriyaki déjà prête, mais vous pouvez très bien la préparer en suivant sa recette ci-dessous.
Ingrédients
- 2 escalopes ou 2 cuisses de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 30 grammes de graines de sésame blanc grillé
- Sauce Teriyaki prête à l'emploi (ou voir ci-dessous pour réaliser la sauce vous-même)
- Riz blanc pour l'accompagnement
Pour ceux qui désirent réaliser eux-même la sauce Teriyaki :
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à soupe de saké de cuisine
- 5 g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d'huile
- un peu de sel
Préparation de la marinade teriyaki
- Mélangez tous les ingrédients dans un récipient adapté.
- Versez le tout dans une casserole, et portez le à ébullition.
- Baissez le feu, et laissez mijoter cinq minutes.
- Laissez votre sauce refroidir, et elle est prête !
Préparation
- Découpez vos morceaux de poulets en fines lamelles
- Une fois vos morceaux découpés, mettez les dans un bol, puis versez-y dessus votre marinade. Mélangez bien pour que cette dernière soit en contact avec tous les morceaux de poulet, puis laissez mariner l'ensemble au moins une heure. Plus votre viande marinera, plus elle sera tendre et meilleure en bouche.
- Une fois l'heure passée, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif, et ajoutez-y la cuillère d'huile d'arachide
- Dès que votre wok est à température, mettez-y vos morceaux de poulet sans le jus de la marinade, que vous réservez pour la suite de la recette. N'hésitez pas à retourner régulièrement votre poulet.
- Une fois vos lamelles de poulet dorées, et que le jus de cuisson a entièrement été absorbé, versez dans votre wok le jus de la marinade que vous avez réservé. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
- Juste avant de servir, parsemez votre viande de graines de sésame lorsque celle-ci est encore dans le wok.
- Servez tant que c'est encore chaud, et accompagnez le de riz blanc.
Votre poulet teriyaki fait maison
Cette recette facile de poulet teriyaki est un excellent moyen d'ajouter un peu de saveur asiatique à vos dîners de la semaine. Servez-le sur du riz ou des nouilles. La sauce teriyaki est très polyvalente et s'accordera aussi avec d'autres viandes ou du poisson, comme toujours en cuisine, n'hésitez pas à tester pour explorer de nouvelles saveurs.
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Quels ingrédients peut-on substituer dans cette recette ?
La sauce teriyaki est très polyvalente. Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon, du bœuf, du tofu ou des crevettes. Pour la sauce, si vous n'avez pas de mirin, un mélange de saké et de sucre peut faire l'affaire. L'essentiel est de conserver l'équilibre des saveurs sucré-salé caractéristique du teriyaki.
Combien de temps se conserve le poulet teriyaki au réfrigérateur ?
Le poulet teriyaki se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de sauce pour éviter qu'il ne se dessèche. Évitez de le congeler, car la sauce laquée perd alors son aspect brillant.
D'où vient le nom 'teriyaki' ?
Le mot teriyaki combine deux termes japonais : 'teri' qui désigne la brillance laquée de la sauce, et 'yaki' qui signifie griller ou saisir. C'est donc littéralement une méthode de cuisson qui consiste à griller un aliment préalablement mariné dans une sauce sucrée-salée, jusqu'à obtenir un aspect brillant caractéristique.
Avec quoi servir le poulet teriyaki ?
Traditionnellement, le poulet teriyaki s'accompagne de riz blanc japonais (gohan) qui absorbe parfaitement la sauce. Vous pouvez aussi le servir avec des nouilles udon ou soba, une salade de chou japonaise, des légumes sautés au wok ou des edamame. Une pincée de graines de sésame et quelques lamelles de ciboule apportent la touche finale.