Soupe miso au porc et épinards
Maintenant deux mois sans avoir écrit la moindre recette sur ce blog ! Non pas les idées et réalisations de recettes qui manquent, mais plutôt le manque de temps pour vous les retranscrire ici. On va essayer de faire mieux pour les mois qui viennent, en commençant par une recette facile et indispensable pour les amoureux de la cuisine japonaise : la soupe miso au porc et épinards.
J'avais déjà présenté la soupe miso sur ce blog, accompagnée de nouilles udon et d'algues wakame (voir ici), il s'agit aujourd'hui d'une recette donnant un résultat radicalement différent, avec le goût de la viande qui va imprégner votre préparation lors de sa cuisson.
L'avantage de cette recette, comme pour la plupart des soupes miso, est le fait qu'un seul bol de soupe miso va vous suffire pour votre repas. Le tout avec un temps de préparation et de cuisson relativement faible !
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Total : 20 min
Ingrédients
- 100 grammes de porc (à peu près n'importe quel morceaux pas trop gras, ou dégraissé, fera l'affaire)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de dashi en poudre
- 3 cuillères à soupe de miso rouge
- 1 petite poignée d'épinards blanchis
- Quelques tiges de ciboulette
- 2 à 3 petits oignons nouveaux
- Un peu de Shichimi Togarashi pour les adeptes de sensations fortes
Préparation
- Découpez le porc en tranches fines (voire très fines)
- Découpez les oignons et la ciboulette en tranches
Cuisson de la viande
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau dans laquelle vous aurez ajouté le dashi en poudre
- Une fois l'eau en ébullition, plongez-y le porc et les épinards, puis laissez bouillir de nouveau
- Baissez le feu, et laisser mijoter environ deux minutes
Ajoutez le miso
- Dans un bol, mélangez le miso et un peu d'eau de la casserole
- Remuez le tout jusqu'à ce que le miso soit entièrement dissous
- Versez le tout dans la casserole, portez de nouveau à ébullition, et servez tout de suite après dans les bols de service
Et servez
- Ajoutez dans chaque bol un peu d'oignon et de ciboulette juste avant de servir
- Régalez-vous !
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Peut-on remplacer le miso rouge par un autre type de miso ?
Oui, vous pouvez utiliser du miso blanc (shiro miso) pour un goût plus doux et moins salé. Le miso rouge donne cependant un bouillon plus corsé qui se marie particulièrement bien avec le porc.
Quel morceau de porc utiliser pour cette soupe miso ?
Privilégiez un morceau de porc maigre ou dégraissé comme l'échine, le filet mignon ou la poitrine désossée, découpés en tranches très fines. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement et garderont leur tendreté. Vous pouvez aussi utiliser du bacon pour une version plus riche en goût.
Qu'est-ce que le dashi et peut-on s'en passer ?
Le dashi est un bouillon japonais de base, traditionnellement préparé à partir d'algues kombu et de bonite séchée (katsuobushi). Il apporte l'umami caractéristique de la cuisine japonaise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de volaille léger, mais le goût ne sera pas tout à fait authentique. Le dashi en poudre ou en granulés est très pratique et économique.
Cette soupe miso peut-elle constituer un repas complet ?
Absolument, c'est l'un des atouts de cette recette. Avec le porc qui apporte les protéines, les épinards pour les légumes et le miso pour ses qualités nutritionnelles (riche en probiotiques et minéraux), un bol bien garni suffit pour un repas léger. Pour un repas plus consistant, servez-la avec un bol de riz blanc à côté, comme il est traditionnel au Japon.