Soupe miso aux algues Wakame et nouilles Udon
Faisant partie des indispensables d'un repas japonais traditionnel, la soupe miso fait partie des recettes tres simples a realiser, mais surtout realisables a l'infini grace a la multitude d'accompagnements que vous pouvez lui apporter.
J'ai pour ma part choisi de realiser cette soupe avec les ingredients que j'avais a ma disposition, a savoir des algues wakame et des nouilles Udon. J'aurais pu tout aussi bien mettre dans ma soupe du tofu, du boeuf, des legumes, des harusame, ... Les possibilites sont quasi-infinies, et vous offre une grande liberte dans la preparation.
Le second avantage de cette soupe, c'est qu'elle est prete en quelques minutes, et peut donc faire repas leger pour le soir, lorsque l'on n'a pas forcement l'envie de cuisiner.
Ingredients (pour 4 personnes)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillere a cafe de dashi en poudre
- 1 cuillere a soupe d'algues wakame deshydratees
- 3 cuilleres a soupe de miso rouge
- 300 grammes de nouilles udon (pre-cuites ou seches)
Preparation et cuisson (environ 20 minutes)
- Versez un peu d'eau chaude dans un bol, et ajoutez-y vos algues wakame afin que celles-ci se rehydratent. Laissez-les tremper durant 5 minutes ;
- Si vous utilisez des nouilles seches, faites les cuire pendant 5 minutes dans de l'eau, puis reservez apres les avoir egouttees. Si vous utilisez des nouilles pre-cuites, rendez-vous a la derniere etape pour les utiliser ;
- Dans une casserole, versez 1 litre d'eau, auquel vous allez ajouter le dashi en poudre et vos algues wakame et mettez sur feu fort ;
- Une fois l'eau portee a ebullition, baissez le feu et laissez fremir durant 10 minutes ;
- Dans un bol a part, versez un peu du bouillon de dashi et melangez le aux 3 cuilleres a soupe de miso rouge jusqu'a ce que celui-ci soit totalement dilue dans l'eau. Puis versez le melange dans la casserole ;
- Laissez le tout se rechauffer, sans porter a ebullition afin de ne pas alterer le gout du miso ;
- Repartissez les nouilles dans les 4 bols de service, et versez le bouillon chaud dessus, puis servez immediatement ;
- Pour epicer un peu votre soupe, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de Shichimi Togarashi lors du service.
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Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?
Il est important de ne pas porter la soupe a ebullition apres avoir ajoute le miso, car cela altere son gout. Le miso doit etre dilue dans un peu de bouillon a part, puis ajoute a la casserole en fin de cuisson. Laissez simplement rechauffer sans faire bouillir pour preserver toutes les saveurs du miso.
Par quoi remplacer les algues wakame si je n'en ai pas ?
Vous pouvez remplacer les wakame par d'autres algues japonaises comme le kombu, le hijiki ou le nori emiette. Si vous ne disposez d'aucune algue, ajoutez des epinards, du bok choy, des pousses d'epinards ou meme un peu de tofu soyeux. Le resultat ne sera pas identique mais restera delicieux.
Quels autres ingredients peut-on ajouter a cette soupe miso ?
Les possibilites sont infinies. Les classiques incluent le tofu (soyeux ou ferme) en des, des champignons shiitake ou enoki, des oignons verts (negi), des harusame (vermicelles transparents), du poulet ou du porc en fines tranches, ou encore un oeuf mollet. Adaptez selon vos envies et les ingredients disponibles.
Quelle est la difference entre miso rouge et miso blanc ?
Le miso rouge (aka miso) est fermente plus longtemps, ce qui lui donne une couleur plus foncee, un gout plus prononce et plus sale. Le miso blanc (shiro miso) est plus doux, legerement sucre et convient aux recettes plus delicates. Pour cette soupe, le miso rouge apporte un bouillon corse, mais vous pouvez utiliser un miso blanc pour une version plus douce.